韭菜虾仁鱼肉烫面包子

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昨天发了一个韭菜鱼肉煎饺的菜谱。还剩下一些馅，于是重新和了一些面，又升级了馅料，隆重推出这款烫面小包子。闲话不多说，做起来！参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

韭菜 300克

、

鸡蛋 2个

、

蚝油 1勺

、

高筋或中筋面粉 500-600克

、

盐少量

、

酱油 1勺

、

味精选放

、

色拉油 2汤匙

、

香油 1勺

、

五花肉 100克

、

鱼肉 400克

、

白胡椒 1小勺

、

白酒 1小勺

、

白糖半小勺

、

姜粉半小勺

、

虾仁 100克

、

开水约100ml

、

冷水约100ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的，比如鲅鱼，龙利鱼，也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。
步骤2/20 点击查看大图
韭菜洗净切成段备用
步骤3/20 点击查看大图
加入2汤勺色拉油，用料理机打成韭菜碎，详见视频。划重点啦：这一步可以用油快速锁住韭菜的断面，防止切碎的韭菜出水。
步骤4/20 点击查看大图
肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。白胡椒可以提鲜。
步骤5/20 点击查看大图
往一个方向搅拌，直到肉泥上劲
步骤6/20 点击查看大图
绞入韭菜碎。最后倒入香油再次锁住汁水。
步骤7/20 点击查看大图
我买的是越南的'黑虎' black tiger 虾仁，已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾，别忘记挑掉虾的泥筋，去掉土腥味。
步骤8/20 点击查看大图
虾仁切成大粒粒，和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水
步骤9/20 点击查看大图
面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏
步骤10/20 点击查看大图
面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水，合成比较干的面'片', 之后和烫面面团混合，和成软硬适中的最终面团。这里根据你家面粉的吸水性，适当调整是多加点水还是干面粉。
步骤11/20 点击查看大图
面团开始的时候揉成这样就可以了
步骤12/20 点击查看大图
面团上面摸一层薄薄的油，盖上保鲜膜
步骤13/20 点击查看大图
盖上一条潮湿的毛巾，醒面
步骤14/20 点击查看大图
面静止15分钟之后，再揉，很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克
步骤15/20 点击查看大图
面团用保鲜膜或者锅子盖住，备用
步骤16/20 点击查看大图
按照你喜欢的大小擀皮，包成小包子
步骤17/20 点击查看大图
这种面很软，也好擀
步骤18/20 点击查看大图
冷水上锅，水开蒸12分钟，关火闷三分钟。我包子小，所以蒸的时间比较短。如果包子大的话，15分钟也就熟了。鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的，标准蒸15分钟吧。我老公说想吃腊肠，就顺便一起蒸了几根。:)
步骤19/20 点击查看大图
烫面包子皮比较透明，还筋道。要是用高筋面粉更好吃
最后一步点击查看大图
夹开一个看看馅，大块的虾粒就掉了出来，鲜甜Q弹，真香！

小贴士

和上一个配方稍作改动的是我加了虾仁，所以多加了些姜粉，增加虾的鲜甜。用料理机绞韭菜可以让韭菜叶子出更多的断面，加强鲜味。食用油（色拉油或者熟油）可以锁住韭菜汁。这种方法适合韭菜肉馅，韭菜虾仁（一部分虾仁切粒，一部分打泥）鸡蛋馅。纯素韭菜木耳粉丝馅我没有用这种方法包过，你们可以试试。这种办法和出来的韭菜肉和韭菜鱼馅可以密封冷藏保存三天，不会出很多水，随吃随包。真诚邀请您安装这个配方做一次。不用沾酱油醋和沾水，内陷真是个鲜啊！喜欢我的菜谱请关注我，收看更多更新！

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发布于 2021-03-09

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