甜肠大米松糕

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随着时代发展，传统食物也经常被改良，赋予其更新更美的味道，蟹姐今天用广式甜肠做了咸味松糕，颠覆了我之前对松糕的认知，蒸好的松糕除了米香之外，还有一股略显霸气的甜肠香味，虽霸气却一点儿也不抢大米的看气，一入口便被它绵密而又有点弹口的口感征服了，米香和甜肠的香气充满口腔，忍不住还想吃第二块。米糕除了做成咸味，还可以融入一些西点的元素，比如加入一点儿可可粉、巧克力、焦糖坚果碎等，也能收获令人惊艳的味道，回头咱们一个一个尝试做出来吧。食物的烹饪，其实没有严格的固定搭配，创新才能更好的传承，这并不矛盾。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 200克

、

糯米粉 50克

、

盐 2.5克

、

糖粉 10克

、

牛奶 110克

、

广式甜肠 2个

、

食用油 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备各种材料，这个配方用6寸蛋糕模具刚好可以装满，蒸松糕的模具底部需要通气，一定要用活底的，慕斯圆比活底蛋糕模更方便。
步骤2/11 点击查看大图
粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，这里的食用油也可以用猪油，相比来说，用猪油做出来的松糕会更好吃。配料中的牛奶，可以换成清水，从营养的角度来说，用牛奶更好。如果用清水，需要适当减少用量。
步骤3/11 点击查看大图
用手将粉同牛奶搓均匀，用力攥一下，搓好的粉会成团，轻轻一捏又散开的程度就好了。搓好的粉盖上保鲜膜，静置2小时以上，牛奶和米粉可以很好融合。
步骤4/11 点击查看大图
甜肠切成碎粒，尽可能切成极细的肉粒。之后放在无水的炒锅中，开小火将肉粒焙香，肥肉部分全都变透明就好了，注意一定要用小火，因为肉粒太碎，火大容易糊锅。
步骤5/11 点击查看大图
准备模具，活底6寸蛋糕模具去掉底儿，倒放在硅胶网垫上面，为了方便移动，底下用一个可移动的笼板。模具倒扣是为了方便后面脱模，你试下就知道为什么了。
步骤6/11 点击查看大图
接着把醒好的粉过筛，保证每一粒米粉都是细碎的状态，这样蒸出来才好吃。
步骤7/11 点击查看大图
用勺子把筛好的粉放进模具中，先铺一层底，另外分出来一部分放在顶部，留下的米粉跟炒好的甜肠碎拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
把拌好的米粉铺在模具中，铺粉的时候自然倒入即可，不要重压，不必过度整形，轻轻弄平就好了。
步骤9/11 点击查看大图
带肉粒的米粉放在中层，上层再放一层无肉粒的米粉。
步骤10/11 点击查看大图
蒸锅加水烧水，水开后放上做好松糕，大火蒸20分钟就好了。如果蒸锅密封比较严实，建议在松糕上面盖一个盘子，避免水滴落在松糕上面。
最后一步点击查看大图
蒸好后出锅，脱掉模具，切块就可以享用了。

小贴士

1. 模具不能带底，如果一次蒸很多松糕，直接在圆形小蒸笼里铺上笼布也可以。 2. 炒肉粒的时候注意火候，千万别炒焦了，万一炒焦，只能丢掉，勉强要用，一点儿也不好吃。 3. 米粉装入模具的时候，自然堆放就可以，不要重压整形。 4. 配方中用牛奶代替水，营养更丰富。因为粉类的吸水性区别很大，具体用多少水或者牛奶，需要尝试，不可硬套，加水时留下一部分做为调整，重点是看搓过好粉的状态。攥能成团捏能散开是个大标准，具体操作时需要用心感知它的含水量，太干的话蒸出来口感会显得有点干，太温的话又吃不出绵密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，调整一次两次就能找到最美搭配，这也正是做美食的乐趣所在。

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发布于 2021-03-08

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