酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁,香而不油腻
比较家常,很受欢迎的一道小炒菜,做法类似于京酱肉丝,用豆腐皮代替春饼,配上葱丝,香菜,和肉丝卷起来一起吃,一口下去,酱香浓郁,开胃下饭
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步骤1/12
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准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量
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步骤2/12
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里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉
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步骤3/12
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抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝
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步骤4/12
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锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒
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步骤5/12
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大葱切丝,香菜切段
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步骤6/12
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豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜,如图
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步骤7/12
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锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
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步骤8/12
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留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化
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步骤9/12
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加两勺豆瓣酱
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步骤10/12
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翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的
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步骤11/12
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迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
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最后一步
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酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭
1.肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱,不是四川红油那种,也可以用甜面酱,黄豆酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-08
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