大白兔卷——大白兔长大了

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大白兔奶糖是我们从小吃到大的，浓郁的奶香味儿是它的特质，把大白兔奶糖用到烘焙中，既找到了一种新吃法有增加了烘焙的乐趣，还不快试试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白兔奶冻

、

牛奶 50g

、

淡奶油 5 g

、

大白兔奶糖 5颗

、

吉利丁粉 3g

、

大白兔奶油

、

淡奶油 200g

、

大白兔奶糖 4颗

、

蛋糕卷

、

蛋白 4个

、

糖 35g

、

白醋少许

、

玉米油 50g

、

牛奶 85g

、

低筋面粉 55g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先来制作大白兔奶冻。提前一天制作，将大白兔奶冻所需材料除吉利丁粉之外，全部放进小奶锅，小火熬化。
步骤2/16 点击查看大图
奶糖熬化后加入吉利丁粉继续小火搅拌，直至完全融化。
步骤3/16 点击查看大图
准备一个保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜。将奶冻液过筛，倒入保鲜盒。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。第二天取出后直接切成长条就可以啦。
步骤4/16 点击查看大图
下面来制作大白兔奶油。将100克淡奶油和大白兔奶糖放在小奶锅中小火加热直至完全融化。完全冷却后，再加入剩下的淡奶油打发。放在冰箱冷藏备用。
步骤5/16 点击查看大图
下面来制作蛋糕胚。牛奶加玉米油搅拌至完全乳化。
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。用打蛋器'Z '字型搅拌至无颗粒状。
步骤7/16 点击查看大图
再来打发蛋白。和普通的蛋糕卷制作方法一样，蛋白加少许白醋，再分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
取1/3打发的蛋白放入面粉糊中翻拌均匀。在将面粉糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
倒入烤盘中。震去大气泡。在放入提前预热好的烤箱中烘烤。(在打发蛋白之前就要150度预热烤箱)
步骤10/16 点击查看大图
烘烤20~30分钟。这里需要注意的是温度根据自己的烤箱脾气来调节。
步骤11/16 点击查看大图
考好了拿出来，倒扣在烤架上，表面盖上一层油纸，晾凉。
步骤12/16 点击查看大图
在蛋糕批上抹上大白兔奶油，同时放入大白兔奶冻条。
步骤13/16 点击查看大图
小心的卷起来。包上油纸，放在冰箱冷藏定型。
步骤14/16 点击查看大图
定型2小时以上，便可以拿出来啦，包上大白兔奶糖的外衣，大白兔卷儿就完工啦。
步骤15/16 点击查看大图
享用的时候切一下。
最后一步点击查看大图
满满的奶油夹杂着q弹爽滑的大白兔奶冻。真的是太好吃了，童年的回忆呀!