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低脂牡丹虾球

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牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐，玉子豆腐、大虾、粉丝，用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盘菜香味浓郁，摆在中间，又应了“牡丹花芯花蕊”之意。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

玉子豆腐 2条

、

大虾 6只

、

绿豆粉丝 1把

、

剁椒 2勺

、

白胡椒粉少许

、

盐 1克

、

淀粉 1小勺

、

大蒜 5瓣

、

姜 1块

、

香葱 2棵

、

油少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，大蒜、香葱必备；姜随意；
步骤2/8 点击查看大图
大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
步骤3/8 点击查看大图
粉丝剪短铺盘中央；
步骤4/8 点击查看大图
玉子挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份，准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
步骤5/8 点击查看大图
切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
步骤6/8 点击查看大图
小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；
步骤7/8 点击查看大图
煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
最后一步点击查看大图
出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气！

小贴士

1. 玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些； 2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可； 3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-08

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