春季健康零食——南瓜棋子豆（无水配方）

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山东多数地区农历二月二都有吃炒豆、吃面棋子豆的习俗。棋子豆分咸口和甜口，看个人喜好。这里做的是甜口的，用南瓜泥替代水，颜色漂亮，营养加倍，甜香可口，更受家人欢迎。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新良家宴饺子粉 300克

、

酵母 2克

、

盐 1克

、

鸡蛋 2个

、

南瓜泥 70-80克

、

细砂糖 30克

、

花生油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前蒸熟一大块南瓜，晾凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
把面粉称量好放在大一点的盆中，打入鸡蛋、酵母粉、南瓜泥、细砂糖、盐。搅拌成絮状。
步骤3/13 点击查看大图
和成团，这时的面团表面有些粗糙。
步骤4/13 点击查看大图
盖上湿布或者盖子，松弛十分钟左右。加入花生油揉成光滑比较硬的面团。
步骤5/13 点击查看大图
盖上保鲜膜。或者放到带盖子的盒子里。放在常温环境中醒发一倍大。
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把发酵好的面团，放到案板上，用手压成接近方形。
步骤7/13 点击查看大图
案板上撒一层薄薄的面粉，将面团擀成厚一点的长方面饼（约7-8mm厚）。
步骤8/13 点击查看大图
饼上撒一层薄薄的面粉，切成均等的成条，再切成丁。
步骤9/13 点击查看大图
面饼上撒一层薄薄的面粉，切成均等的成条，再切成丁。因为是发酵面团，别切太大，因为加热面丁会膨胀。
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将棋子豆变熟。可以用烤箱、炒锅、我这次用的是电饼铛。炒锅和电饼铛需要一直翻炒，个人觉得更香。但烤箱会省点事。
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开始中火炒，先将棋子豆铺平到电饼铛或者平底锅中。微微上色后再用铲子翻一下，铺平，转小火，随后轻轻的翻炒（这是面还是软的，频繁翻炒会变形）。
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炒到棋子豆两三面都上色，基本定型，快熟了，翻炒就要快速一些。
最后一步点击查看大图
所有面都上色，就可以关火了。想要口感酥，可以继续多炒一会儿。

小贴士

1 南瓜的含水量差别比较大。所以南瓜泥的量可以先加70克，觉得面团太硬，可以在加一些南瓜泥。 2不同面粉的吸水性都不一样。加南瓜泥不要加多，能成团即可，揉成硬面团。面团醒发后会软一些。如果不是硬面团，醒好的面太软了。切的时候就会粘在一起，不好操作。 3烘烤的温度和时间需要根据自家的烤箱适当调整。以面包上色合适，烤熟为准。 4如果是用烤箱烤。建议烤箱的温度可设定为上火温度165℃，下火温度160℃，烤15钟，翻一下面，继续烤10-15分钟，烤到金黄色熟透即可。

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发布于 2021-03-07

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