梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕

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鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 18g

、

巧克力 20g

、

白砂糖 70g

、

柠檬汁 2g

、

淡奶油（巧克力奶油馅） 200g

、

白砂糖（巧克力奶油馅） 14g

、

可可粉（巧克力奶油馅） 7g

、

黑巧克力（巧克力杏仁淋面） 200g

、

大杏仁-烤熟切碎（巧克力杏仁淋面） 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
2、加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。
步骤3/11 点击查看大图
3、将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。
步骤4/11 点击查看大图
4、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。
步骤6/11 点击查看大图
6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。
步骤7/11 点击查看大图
7、制作夹馅：取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀，然后倒回剩下大部分淡奶油里面，加入白砂糖打至8分发。
步骤8/11 点击查看大图
8、将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。
步骤9/11 点击查看大图
9、将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
10、制作淋面：将巧克力融化，加入切碎的大杏仁即可。
最后一步点击查看大图
11、将冷藏好后取出放在烤网上，在表面淋上巧克力淋面，放入冰箱冷藏15分钟左右即可。