北海道戚风纸杯蛋糕(配法式吉士酱)
这款北海道戚风杯配注心法式吉士酱,你一定会爱上它的味道。零添加的奶酱细腻,奶香味十足~好吃到可以开店~如果你是做私家烘焙的,也可以作为店内主打小甜品~ 原先也是开店时候店里的招牌,一直广受好评。虽然小小一个,但经过冷藏后,奶酱与蛋糕胚完美结合,一勺下去蛋糕与法式吉士酱的完美融合,在舌尖丰盈; 而且这款吉士酱还可以用作泡芙的夹心,比起单纯的奶油,它的口感更加顺滑细腻,而且一口一个爆浆~ 另外章鱼老师划个小重点,配方里面的玉米淀粉不要替换成其它的粉,推荐用家乐鹰栗粉(一款西点常用的玉米淀粉),牛奶用明治牛乳会更佳,如果没有的话就全职纯牛奶;
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步骤1/12
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注心奶酱很诱人~
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步骤2/12
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吉士酱的部分食材(图片加深下印象)~
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蛋黄中加入淀粉后加入60克牛奶搅拌至无颗粒(敲重点,一定要细腻无颗粒,要不然最终成品会有颗粒感,影响口感);
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步骤4/12
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剩余牛奶加糖放入奶锅中煮开后加入蛋黄淀粉糊中,边加边搅拌,并不断搅拌至顺滑;
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步骤5/12
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将牛奶淀粉糊重新倒入奶锅中,小火煮(电磁炉500w),边煮边搅拌至浓稠后倒出;
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步骤6/12
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浓稠状态如图;
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步骤7/12
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保鲜膜贴酱覆盖(排出空气同时为了防止表面结皮),待冷却后使用;
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步骤8/12
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烤箱中纸杯蛋糕的状态;
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步骤9/12
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200克安佳淡奶油+5克糖打发至3分发,取100克卡仕达酱搅打细腻后加入奶油中;
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步骤10/12
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搅拌均匀至出现小弯钩即可,装入裱花袋中;
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选用惠尔通5号花嘴,注心小蛋糕;
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最后一步
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冷藏后风味更佳;
这款北海道戚风杯上手后非常简单,却独具风味,相信你会爱上它的味道。如有制作中遇到有疑问,可以评论区留言~
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发布于 2021-03-07
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