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北海道戚风纸杯蛋糕（配法式吉士酱）

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这款北海道戚风杯配注心法式吉士酱，你一定会爱上它的味道。零添加的奶酱细腻，奶香味十足～好吃到可以开店～如果你是做私家烘焙的，也可以作为店内主打小甜品～原先也是开店时候店里的招牌，一直广受好评。虽然小小一个，但经过冷藏后，奶酱与蛋糕胚完美结合，一勺下去蛋糕与法式吉士酱的完美融合，在舌尖丰盈；而且这款吉士酱还可以用作泡芙的夹心，比起单纯的奶油，它的口感更加顺滑细腻，而且一口一个爆浆～另外章鱼老师划个小重点，配方里面的玉米淀粉不要替换成其它的粉，推荐用家乐鹰栗粉（一款西点常用的玉米淀粉），牛奶用明治牛乳会更佳，如果没有的话就全职纯牛奶；

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

法式吉士酱 1份量如下

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉（家乐鹰粟牌） 25克

、

牛奶 250毫升

、

幼砂糖 25克

、

戚风纸杯蛋糕部分 8个量

、

蛋黄 45克（约3个）

、

玉米油 20克

、

牛奶 30毫升

、

低筋面粉 40克

、

蛋清 75g

、

白砂糖 30克

、

柠檬汁/白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
注心奶酱很诱人～
步骤2/12 点击查看大图
吉士酱的部分食材（图片加深下印象）～
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄中加入淀粉后加入60克牛奶搅拌至无颗粒（敲重点，一定要细腻无颗粒，要不然最终成品会有颗粒感，影响口感）；
步骤4/12 点击查看大图
剩余牛奶加糖放入奶锅中煮开后加入蛋黄淀粉糊中，边加边搅拌，并不断搅拌至顺滑；
步骤5/12 点击查看大图
将牛奶淀粉糊重新倒入奶锅中，小火煮（电磁炉500w），边煮边搅拌至浓稠后倒出；
步骤6/12 点击查看大图
浓稠状态如图；
步骤7/12 点击查看大图
保鲜膜贴酱覆盖（排出空气同时为了防止表面结皮），待冷却后使用；
步骤8/12 点击查看大图
烤箱中纸杯蛋糕的状态；
步骤9/12 点击查看大图
200克安佳淡奶油+5克糖打发至3分发，取100克卡仕达酱搅打细腻后加入奶油中；
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀至出现小弯钩即可，装入裱花袋中；
步骤11/12 点击查看大图
选用惠尔通5号花嘴，注心小蛋糕；
最后一步点击查看大图
冷藏后风味更佳；

小贴士

这款北海道戚风杯上手后非常简单，却独具风味，相信你会爱上它的味道。如有制作中遇到有疑问，可以评论区留言～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-07

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