鱼香茄子(老式的做法更正宗好吃出味)
鱼香茄子有很多做法,蒸一蒸,炒一炒,炸一炸等等,味道不一样,但最好吃的还是最老式传统的做法。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
准备材料:茄子去皮切长条,也可以不去皮,但是口感没有去皮的口感要好一些。圆茄子或者是长条茄子都可以。葱姜蒜切成碎末,红剁椒切成碎末,最好剁的更碎一些,剁成茸,在翻炒的时候会出辣椒油,口感上会更好一些。料汁:将黄酒,黄豆酱,油米醋,白糖淀粉混合搅拌均匀备用。
-
步骤2/8
点击查看大图
锅中放油,油温7成热,大火将茄子放在油中炸一遍,炸至边角处微黄,即可捞出大约一分半至两分钟左右。
-
步骤3/8
点击查看大图
多余的油倒出锅内留油将五花肉,下锅翻炒变色变熟。
-
步骤4/8
点击查看大图
下入红剁椒继续翻炒出红剁椒的香味。
-
步骤5/8
点击查看大图
再下入一半的葱姜蒜末,继续翻炒出香味
-
步骤6/8
点击查看大图
将炸好的茄子放进去翻炒,茄子已经过过油,基本上已经熟下到锅里面,稍微翻炒一下即可
-
步骤7/8
点击查看大图
倒入调好的料汁,翻炒均匀,再把另外一半的葱姜蒜末放进去,翻炒均匀即可出锅这里一定要注意收汁装入,盘中的时候一定不能有多余的汁,而应该是流出来的红油。所以在收汁的时候需要适量的翻炒大火收汁,再放入葱姜蒜末,轻微搅拌两下即可出锅。做鱼香茄子最重要的就是葱姜蒜末的量,一定要多,要足够才能激发鱼香茄子,真正的传统,正宗的味道。
-
最后一步
点击查看大图
看一下做出来的成品,底部应该是纯正的红油就对了。这是一道非常下饭的菜。做法传统但却很正宗。
1.鱼香茄子全程不用放盐,因为红剁椒和料汁里面的盐分足够。
2.鱼香肉丝本就不是一个油少的菜,如果很介意,那就换别的菜,鱼香肉丝,这道菜的特点就是油多。如果想要通过炒,而不是炸茄子来减少油份,那这道菜的做法和本质上的味道就发生了变化,就不能是正宗的鱼香茄子。
3.如果要加量所有的比例都要加量,不然味道就变了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-07
鱼香茄子的相关分类
鱼香茄子的相关推荐
-
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6079330人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5500479人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8553245人看过 -
杏鲍菇神仙吃法,好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6540650人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
969264人看过 -
东北家常菜——熘肉段
222582人看过 -
麻酱凉面
101055人看过 -
无油发面饼,空心饼,可以夹万物
167699人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
427599人看过 -
减肥利器——菜团子
197370人看过 -
孜然尖椒牛肉丝炒面
69289人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
11886070人看过