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潮汕红桃粿(红粿)

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潮汕粿品历史悠久，距今应该有500多年的历史。红桃粿因取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿，用以祭拜祖先神明。红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，每年的各个时节的大小节日的祭拜神明的活动总是少不了红桃粿的身影，“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受潮汕人的喜爱。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

粿皮(果条蒸熟) 750克

、

雪粉(也可以木薯粉) 250克

、

玉米油 15克

、

红曲粉 5克

、

馅料

、

糯米 250克

、

粳米或者粘米 250克

、

铁补(比目鱼干) 3个

、

香菇 15朵

、

虾米 60克

、

蒜适量

、

香腐条适量

、

盐、五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
铁补炸熟晾凉后碾碎备用
步骤2/7 点击查看大图
香菇和虾米提前泡好，然后热油爆炒一下，把香菇的香味爆出来
步骤3/7 点击查看大图
香腐条(潮汕话)弄碎备用，尽量弄碎一点，不然会撑破粿皮
步骤4/7 点击查看大图
饭要提前焖好，然后蒜这些都和香菇一样炒一会，加上调料后跟平时炒饭一样混合均匀
步骤5/7 点击查看大图
粿条蒸熟蒸透后要趁热揉
步骤6/7 点击查看大图
蒸好马上加雪粉(好像也可以木薯淀粉或者小麦淀粉，雪粉是潮汕话，我也不太清楚具体是啥粉)，加了雪粉就可以揉粿团，揉到不粘手又有弹性就加点油揉，加油是因为等会粿皮有光泽更漂亮
最后一步点击查看大图
印好的粿就水开下锅，蒸20分钟后出锅，出锅后想吃可以煎也可以蒸，个人比较喜欢煎，比较香

小贴士

个人不喜欢花生所以没下花生，喜欢花生米的可以下花生米

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-06

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