蒸山药肉丸
蒸菜清爽,少油脂的摄入,营养破坏得少,还好消化吸收。蒸菜并不意味着没滋味,也不代表着不好吃。就像今天的这道山药蒸肉丸,食材就只有山药和猪肉两样,花了一点小心思, 白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子,再有浓稠的浇汁淋在上面,也是非常诱人食欲的。
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步骤1/8
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全部材料准备好,主料、调料、芡汁用料;青蒜叶可换成香葱,淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可;肉馅宜用瘦肉;
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步骤2/8
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山药用刀刮掉表皮,用清水冲洗一遍防氧化;
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步骤3/8
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将山药切成厚约8毫米的圆片;山药片沿着盘子摆放一圈;
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步骤4/8
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肉馅、淀粉、生抽、盐、大葱搅打上劲;
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步骤5/8
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肉馅整形小丸子,摆放在盘子中间;
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步骤6/8
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摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中,110度,15分钟;用大蒸锅可凉水入锅,大火上汽后蒸12-15分钟;
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步骤7/8
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山药肉丸快出锅时,将芡汁熬煮一下:蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右同入小锅中,小火加热,轻轻搅动,直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状,可关火;
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最后一步
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蒸好的山药肉丸立即出锅,将芡汁淋在山药片和肉丸上,再撒少许青蒜叶或者香葱末,香气扑鼻,肉丸结实入味解馋,山药片软糯自带微甜。
1. 山药刮皮后易氧化,冲水后会稍微好一点,但是在蒸制的过程中,有部分表皮会出现黑点,这是正常现象,不影响食用;
2. 肉馅分成一个个小肉丸,易熟,而且夹取的时候也方便;蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-06
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