肉饼

浏览 6.5万 · 收藏 420

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今儿咱们用五花肉来做个新鲜吃法，吃腻了红烧肉刚好换个口味，一种做法两种吃法，下面我们一起来看看吧！猪肉饼不管是怎么吃，总有它的味道在里面，营养又好吃，配上喜欢的蔬菜，混合着就是一道营养美食了。然而我们做的肉类通常又干又柴，但如果搭配山药，会变得特别蓬松，还带有一点粘性，让肉变得软嫩又美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 2斤

、

干香菇 1把

、

山药 1根

、

小葱 1把

、

酱油 2勺

、

生粉 1勺

、

红薯粉 1勺

、

盐适量

、

白糖适量

、

蛋清适量

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干香菇一把，先用温水泡发；
步骤2/19 点击查看大图
接着准备一根山药，带上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起来，防止氧化变色；
步骤3/19 点击查看大图
再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；
步骤4/19 点击查看大图
接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；
步骤5/19 点击查看大图
然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；
步骤6/19 点击查看大图
接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；
步骤7/19 点击查看大图
开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，都可以更好的锁住肉汁，增加香气；
步骤8/19 点击查看大图
接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
步骤9/19 点击查看大图
肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘，先把山药围成一圈，然后在中间放上肉馅儿，稍微的整理一下并抹匀；
步骤10/19 点击查看大图
接着在肉末的中间放上一颗蛋黄，这是做的第一种吃法，团圆山药蒸肉饼；
步骤11/19 点击查看大图
接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法，先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉，自己家的红薯粉会有一些颗粒状，没有关系的，直接揉匀就可以了，揉到看不见红薯粉就行了；
步骤12/19 点击查看大图
记着准备一个模具，先刷油防粘，然后把刚刚揉好的肉馅装进来，按压紧实后表面抹匀，全部做好后就可以上锅蒸了；
步骤13/19 点击查看大图
这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样，但都是直接上锅蒸的，冷水大锅，水开上汽后记时，大火20分钟就可以完全蒸熟，关火后先取出来，加了红薯粉的先放凉；
步骤14/19 点击查看大图
带有山药的那一份我们直接做，锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来，然后再加2勺酱油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁，大概像这样就可以了；
步骤15/19 点击查看大图
关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上，再撒上小葱花增香提色，喜欢吃辣的还可以放点辣椒，好吃的山药蒸肉饼就做好了；
步骤16/19 点击查看大图
接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼，放凉后先倒扣脱模，再切成厚片，这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存，就像我们这边的鱼糕一样，随吃随取非常的方便，平常吃的时候直接拿出来就行；
步骤17/19 点击查看大图
锅中先烧水，水开后加点紫菜和虾皮增鲜，接着把肉片加进来一起煮，煮开后再加点盐调味就行，出锅前撒点小葱花，倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。
步骤18/19 点击查看大图
团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁，咸香嫩滑，肉饼搭配山药，刚好综合了一下口感，吃起来清爽不油腻，非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法，简单省事又营养；
最后一步点击查看大图
鲜肉汤，汤鲜肉滑，加了红薯粉，吃起来还会带一点Q弹，清淡养胃又营养。