地锅鸡
今儿咱们来做地锅鸡,有菜有肉有面饼,连米饭都省了,直接端着锅就上桌,一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉,锅边贴着面饼,贴在锅边的面饼子,一半焦脆,一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧!
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步骤1/16
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先来做面饼,200克中筋面粉、 2克盐 ,盐可以提高面粉的筋性,接着用100克凉水和面;
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步骤2/16
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筷子搅拌成絮状后上手揉面,先揉成一个软硬适中的光滑面团儿,再盖上保鲜膜醒面20分钟;
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步骤3/16
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醒面的时间我们来处理鸡肉,这是我昨天买的一只鸡,内脏处理干净后先剁成小块儿,加水清洗干净,多洗几遍把里面的血水都洗出来,洗好后沥干水分;
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步骤4/16
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我准备了3个土豆和1个胡萝卜,去皮后切成块儿,装到碗里后加点清水泡着,避免土豆变色;
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步骤5/16
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再来切点葱姜蒜,切成片,切好后先装起来;
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步骤6/16
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接着起锅热油,烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟,炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香;
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步骤7/16
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炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油,接着倒入料酒、生抽以及蚝油,炒均匀后加开水,水量没过所有鸡肉后大火煮开,接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟;
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步骤8/16
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这时候面团儿也醒好了,轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了,取出来移到砧板上直接搓成长条;
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步骤9/16
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再分割成小面剂子,简单的捏一捏后直接搓圆;
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步骤10/16
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全部搓好后放回大碗里,再倒上一碗清水继续醒面;
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步骤11/16
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锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来,盖上盖子继续焖煮15分钟;
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步骤12/16
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15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了,这时候加点盐和胡椒粉调味儿;
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步骤13/16
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接着我们就可以来贴饼子了,先取一个泡在水里的面团儿,轻轻抻长后再拉宽一点,拉成一个椭圆形的面饼就可以了,接着丢回水中泡着继续做下一个,全部做完了一起贴,取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边,饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上,一张挨着一张,将饼围着锅贴一圈儿就行;
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步骤14/16
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接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟,15分钟后面饼也熟了,锅里的汤汁也收的差不多了;
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步骤15/16
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关火后加点红辣椒和小葱花点缀下,香喷喷的地锅鸡就做好啦。
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最后一步
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真的是超级的香,饼借菜味儿,菜借饼香,怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道,土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的,颜色好看又好吃,还有吸饱了汤汁的小面饼,吃起来也是非常的柔软有弹性。
1、面团中加入盐可以提升面粉的筋性,同时面团一定要醒,一定要泡水、饼一定要薄,这样更加易熟爽口;
2、地锅鸡汤汁要加够水、贴完饼后,注意汤的变化,不能干锅了、也不能太多汤
3、贴饼时,,饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上,一张挨着一张,将饼围着锅贴一圈儿就行;
4、根据个人口感可以做地锅鱼、排骨、牛肉等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-05
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