芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口
要说江南第一鲜,芦蒿还要排在笋的前头。 为了最大程度吃到芦蒿的本味,清炒是最优先的选择,想吃荤的就加点肉丝! 3月的芦蒿正是脆嫩可口,回味清香;等到了月末,就会老得像草,嚼都嚼不烂。 懂行的小伙伴们,得抓紧吃呀!
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步骤1/7
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买回来的梅花肉,洗净用保鲜膜包紧,冷冻半小时后切薄片,再切丝
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步骤2/7
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切好的猪肉丝,加入2小勺生抽、1小勺蚝油(提鲜)、1/2小勺老抽(上色)、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
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步骤3/7
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加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁,最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时肉蘸黏*腥味较重的肉肉,建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
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步骤4/7
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芦蒿切成4cm小段,清洗干净,沥干水分
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步骤5/7
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铁锅烧热,倒入2大勺冷油,倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒,变色后立刻盛出沥干油份*若觉得油量多,建议选择不粘炒锅滑炒,更省油
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步骤6/7
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再起锅烧热,加入1大勺食用油,煸香蒜末、姜末,加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
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最后一步
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倒入加入猪肉丝、红椒丝,锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖,大火翻炒1分钟出锅即可
有减脂需求的小可爱可以搭配鸡胸肉,吃起来清清爽爽无负担。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-05
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