秘制鸡脚

浏览 2.4万 · 收藏 123

西双版纳酒吧菜……

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡脚

、

干辣椒 (微辣)

、

大芫荽(老缅香菜)

、

小米辣

、

香菜

、

小葱

、

蒜

、

姜

、

芝麻香油

、

黄豆酱油

、

花椒油

、

味极鲜

、

蚝油

、

陈醋

、

黄酒

、

鸡精

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将整只鸡脚切成两半或者三半。(做时买的是卤鸡脚，比较省时；也可选用新鲜的鸡脚：1.做时需先将鸡脚处理干净；2.用沸水焯一遍。)
步骤2/11 点击查看大图
备料。
步骤3/11 点击查看大图
大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。(若没有大芫荽，可不放；也可只选其中一种佐料放入；切碎或切段，依个人喜好；佐料的多少随意就好。)
步骤4/11 点击查看大图
蒜，去皮；姜，洗净切片；小米辣，洗净去蒂；将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。(蒜要比平时做菜多些；小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可；也可根据个人平时喜好去切。)
步骤5/11 点击查看大图
干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。(喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热；放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。
步骤7/11 点击查看大图
放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。
步骤8/11 点击查看大图
放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。(若选用的是新鲜鸡脚：翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)
步骤9/11 点击查看大图
倒入适量水，大火煮沸；放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀；转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。(做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。若选用的是新鲜鸡脚：1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟；2.转中火焖煮5分钟；3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)
步骤10/11 点击查看大图
大火收汁，放入陈醋(少许)，翻炒均匀；放入切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。(放醋是为了解腻，依个人喜好，也可不放。)
最后一步点击查看大图
装盘。