黑糖蜂蜜红薯吐司

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冲绳黑糖与沙地蜜薯的完美组合；夹带蜂蜜淡淡的花香与牛奶浓浓的醇香；用软糯香甜的红薯干做馅料，这款吐司通过一夜冷藏发酵和蜂蜜的加入会更加柔软延缓老化，虽朴实无华却内涵丰富，口感惊艳！此配方可做两个450克山型吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（金像） 520克

、

红薯泥（熟） 200克

、

全蛋液 200克

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牛奶 120克

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黑糖 50克

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耐高糖酵母 6克

、

无盐黄油 50克

、

蜂蜜 50克

、

海盐 5克

、

红薯干 100克

、

金朗姆酒 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红薯干切小块，用金朗姆酒拌匀浸泡。这步最好头两天做好放在冰箱冷藏，红薯干会变得软糯，我浸泡了两天。
步骤2/17 点击查看大图
红薯去皮切片蒸熟，沥去水，冷却后放冰箱冷藏，可以提前准备好。
步骤3/17 点击查看大图
除盐、黄油外所有材料一起放入搅拌锅。黑糖先敲敲碎，我是直接用锅打碎。
步骤4/17 点击查看大图
10分钟速度10打出粗膜，我用的是玛捷斯，大家可根据自己的打面机操作。
步骤5/17 点击查看大图
加入软化的黄油和盐，4-5分钟速度10打面。
步骤6/17 点击查看大图
打出有弹性的薄膜，先设4分钟看下状态如果不够再加1分钟。
步骤7/17 点击查看大图
出缸温度控制在26-28之间，整理好的面团放入发酵箱，表面喷些水，盖好盖子室温放置半小时后放入冰箱冷藏室。以上步骤都在头天晚上完成。
步骤8/17 点击查看大图
冷藏发酵10-12小时至原来的2-2.5倍大。第二天做时提前半小时取出放室温回一下温
步骤9/17 点击查看大图
平均分割成六等份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
擀成椭圆形，从上往下卷起
步骤11/17 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤12/17 点击查看大图
再擀成长条铺上红薯干，从上往下卷起
步骤13/17 点击查看大图
放入吐司模，进烤箱38度发酵。烤箱底层放个深烤盘，往里面注入一碗热水增加湿度
步骤14/17 点击查看大图
发到9分满。记得提前20分钟取出并190度预热烤箱
步骤15/17 点击查看大图
我的烤箱设底火180度上火off，烤30分钟。大家可根据自己的烤箱调整，一般家用烤箱180度30分钟左右，上色后盖锡纸。烤好取出轻震两下，倒出侧放在晾网上晾凉
步骤16/17 点击查看大图
色诱
最后一步点击查看大图
切片