椒盐花卷(咸香四溢暄软饱满)
今天给大家分享“椒盐花卷”的做法,用现在的面粉,用妈妈的做法做出来的味道还是很不错的呢! 1.葱花中加入小苏打,可以保持小葱的翠绿,即便是蒸熟了,也不褪色,保持翠绿的方法,还有另外一种就是加食用油,但是食用油的效果相对没有放小苏打的效果更好一些。 2.想要馒头吃起来更加宣软,发酵就一定要到位,发酵的程度一般是两倍至2.5倍大,如果达不到出来的口感,一定有差别 3.关于面粉的选择,普通的通用面粉就行。面粉的品牌不同,吸水性也不同,主要还是根据自己的习惯选择,如果不知道怎么选择去超市里面买蒸馒头用的面粉就可以了。 4.要想面光滑,口感好,那就要下功夫,多揉面,揉的时间越长,口感越好。
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用我在拼多多39块买的小案板,把小葱按在上面切碎,放一点小苏打进去,搅拌均匀(小葱提前清洗干净)
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调个油酥,将盐和花椒粉混合在一起放在碗中,食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状,油酥就做好了。如果不调油酥,在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油,再撒上花椒粉和盐,再撒葱花,这样子的做法,我个人觉得没有用油酥更香一些。
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将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀,糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好,更稳定的发挥活性的因素之一。
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将酵母水少量多次的倒在面粉当中,一边倒一边搅拌,将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜,放在有温度的地方进行发酵,将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
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将醒发好的面放在案板上,再次揉按将里面的气体排空,揉成光滑的面团
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将面团擀开,擀成薄薄的面皮,刷上一层油酥,再撒上葱花,油酥可以多刷一些葱花,也可以多撒一些
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撒好葱花后将面皮卷起来,卷的时候一层一层之间收紧,在分切成均等分量大小
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两个上下叠加到一起。
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用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长,再卷一下,收口处朝下摆放在笼屉上,上面的路非常好看。
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步骤10/11
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进行二次醒发,15分钟以上或生面团的两倍大,二次醒发非常重要,直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟,在闷三分钟即可。
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最后一步
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蒸好的花卷趁热吃,有焦盐淡淡的咸味和葱花的香气,味道非常好,很有老母亲的味道,哈哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-04
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