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抖臀古早蛋糕的做法

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抖臀古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油等无味的油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 70克

、

鸡蛋 5个

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
后来又加了20g过筛的低粉，
步骤2/17 点击查看大图
准备50g鲜奶备用
步骤3/17 点击查看大图
我用的是橄榄油。最好用无味的玉米油
步骤4/17 点击查看大图
油加热至70度后加入过筛的低筋面粉，再加四个蛋黄和一个全蛋，搅拌…
步骤5/17 点击查看大图
拌至稠稠的流质状态，可能低粉用热油搅拌，不会起筋。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，注意盆体要无油。
步骤7/17 点击查看大图
分三次加入砂糖，第一次大泡泡时
步骤8/17 点击查看大图
第二次加三分之一糖
步骤9/17 点击查看大图
第三次加糖要在看到纹理时。
步骤10/17 点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡，注意搅拌杆上的小弯钩。
步骤11/17 点击查看大图
先把六分之一蛋白霜拌入蛋黄糊
步骤12/17 点击查看大图
再把预拌好的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白霜中，快速翻拌均匀。注意：快速翻拌，不是搅拌防止蛋白霜消泡。
步骤13/17 点击查看大图
高于模具三十公分，倒入模具，垂直震动几下，消除大气泡。
步骤14/17 点击查看大图
这是我事先准备好的模具和垫衬的油纸，外包的锡纸。
步骤15/17 点击查看大图
上下火140度，烤70分钟。注意模具放入盛水的烤盘一起烤。
步骤16/17 点击查看大图
到时间直接出炉，不需要冷却。
最后一步点击查看大图
用手轻轻一拍，抖抖的。

小贴士

很详细啦，不清楚请留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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