抖臀古早蛋糕
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步骤1/17
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后来又加了20g过筛的低粉，
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步骤2/17
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准备50g鲜奶备用
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步骤3/17
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我用的是橄榄油。最好用无味的玉米油
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步骤4/17
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油加热至70度后加入过筛的低筋面粉，再加四个蛋黄和一个全蛋，搅拌…
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步骤5/17
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拌至稠稠的流质状态，可能低粉用热油搅拌，不会起筋。
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步骤6/17
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蛋白加几滴柠檬汁，注意盆体要无油。
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步骤7/17
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分三次加入砂糖，第一次大泡泡时
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步骤8/17
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第二次加三分之一糖
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步骤9/17
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第三次加糖要在看到纹理时。
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步骤10/17
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蛋白打发到湿性发泡，注意搅拌杆上的小弯钩。
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步骤11/17
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先把六分之一蛋白霜拌入蛋黄糊
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步骤12/17
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再把预拌好的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白霜中，快速翻拌均匀。注意：快速翻拌，不是搅拌防止蛋白霜消泡。
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步骤13/17
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高于模具三十公分，倒入模具，垂直震动几下，消除大气泡。
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步骤14/17
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这是我事先准备好的模具和垫衬的油纸，外包的锡纸。
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步骤15/17
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上下火140度，烤70分钟。注意模具放入盛水的烤盘一起烤。
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步骤16/17
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到时间直接出炉，不需要冷却。
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最后一步
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用手轻轻一拍，抖抖的。
很详细啦，不清楚请留言。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-04
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