豆乳盒子（戚风版）

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豆乳盒子（戚风版）

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之前有个海绵蛋糕版的，不过我觉得这个更好吃

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1小时以上

蛋糕胚：

、

鸡蛋 5个（55~60克一个）

、

低筋面粉 85克

、

熟黄豆粉 3克

、

纯牛奶 50毫升

、

玉米油 50毫升

、

白砂糖 70克

、

柠檬汁几滴

、

奶酪豆乳酱：

、

奶油奶酪 125克

、

无糖现磨豆浆 200毫升

、

生鸡蛋黄 2个

、

白砂糖 40克

、

玉米淀粉 10克

、

奶油：

、

动物淡奶油 350毫升

、

白砂糖 35克

、

表面：

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做蛋糕胚：蛋黄蛋清分离（盆子要无水无油哦）
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄里加入纯牛奶、玉米油，搅打均匀至乳化状态（大概是看不到油花）
步骤3/30 点击查看大图
筛入低筋面粉、熟黄豆粉
步骤4/30 点击查看大图
按'Z'字法，搅拌均匀至无颗粒（蛋黄糊的最终状态应该是如图所示：滴落时像绸缎）
步骤5/30 点击查看大图
现在就来预热烤箱，上火135度下火130度（用烤蛋糕的温度来预热）
步骤6/30 点击查看大图
蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常是切一小片柠檬挤汁，就图上这么大的）
步骤7/30 点击查看大图
高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，有直立小尖头），蛋白霜就打发好了
步骤8/30 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，按炒菜手法翻拌均匀（不要画圈，否则消泡）
步骤9/30 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，依旧是翻拌
步骤10/30 点击查看大图
最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，还是翻拌~
步骤11/30 点击查看大图
蛋糕糊的最终状态为：能流畅滴落，但不会像水流状态（通俗点，还是绸缎那样）
步骤12/30 点击查看大图
烤盘铺油纸
步骤13/30 点击查看大图
将蛋糕糊倒入油纸，并垂直震三下（这步是为了把大气泡震出，以免塌腰）
步骤14/30 点击查看大图
入烤箱，烤45~50分钟（温度是预热时的温度，就不用调了）
步骤15/30 点击查看大图
一点也不开裂~
步骤16/30 点击查看大图
烤好后，迅速从烤箱取出，然后将蛋糕从烤盘取出，倒扣在晾网上，撕掉油纸，再把它翻过来（最后这步我忘了拍了）
步骤17/30 点击查看大图
然后来做奶酪豆乳酱：奶油奶酪打至顺滑（我这个是自己做的奶酪，忽略图片）
步骤18/30 点击查看大图
将无糖现磨豆浆、生鸡蛋黄、白砂糖、玉米淀粉混合，搅拌均匀后，过筛（这步不要偷懒哦）
步骤19/30 点击查看大图
上锅，小火加热至黏稠状态
步骤20/30 点击查看大图
立即离火
步骤21/30 点击查看大图
晾凉后，加入奶油奶酪，并搅拌均匀（图片被我吃掉了……），放一旁备用
步骤22/30 点击查看大图
再来打发奶油：动物淡奶油加入白砂糖
步骤23/30 点击查看大图
高速打发至体积膨大、纹路清晰、倒扣不掉即可
步骤24/30 点击查看大图
好了，开始做豆乳盒子：蛋糕胚切成你需要的形状（我这个是749ml的圆盒子，能做两个）
步骤25/30 点击查看大图
盒子底部垫一片（不要太厚了，最多不超过……嗯，拇指盖大小吧，我是把它片成两片了）
步骤26/30 点击查看大图
挤入奶酪豆乳酱
步骤27/30 点击查看大图
再挤入奶油
步骤28/30 点击查看大图
筛一层薄薄的熟黄豆粉
步骤29/30 点击查看大图
然后又垫一片蛋糕胚，挤入奶酪豆乳酱，再点缀上奶油（如图所示）
最后一步点击查看大图
最后，筛一层薄薄的熟黄豆粉，开吃吧~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！