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四合院家香牛肉粉的做法

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四合院家香牛肉粉

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“刻在贵阳人DNA里”的味道：贵州牛肉粉

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜黄牛肉 1000g

、

泡酸莲白 20g

、

酸萝卜 20g

、

酸菜（用青菜制成） 20g

、

牛油、葱、花椒适量

、

八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮适量

、

盐、干辣椒、高汤、味精适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成肉丁或肉片，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。
步骤2/3
泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成小长段；备好糊辣椒面。
最后一步点击查看大图
将米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上葱花即可。

小贴士

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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