女生节，给自己送一篮手作水晶玫瑰

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每次做玫瑰造型食物，都会想起张爱玲在《红玫瑰与白玫瑰》中说：也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的却是心口上的一颗朱砂痣。我就爱红玫瑰，爱它热烈又含蓄的娇态，爱它夺目又看不到底的深邃，无关张爱玲。用最简单的材料，亲手给自己做一篮。没加任何调味料，因为不打算吃。用了红曲粉与菠菜粉，边调边加，加到自己满意的样子。然后再一片片捏薄成花瓣，卷上花蕊，粘上叶子。看着它在沸水中慢慢变半透明，如鲜艳欲滴的红唇微张，吐着舌尖。那一刻，谁还需要什么鲜切花。 - 配方大大小小做了12朵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄粉（小麦淀粉） 100克

、

木薯粉（或玉米淀粉） 50克

、

开水 110克

、

红曲粉 4克

、

菠菜粉 2克

、

葵花籽油 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
把澄粉+木薯粉拌均匀；
步骤2/29 点击查看大图
边加开水边搅拌至无干粉的样子；
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分50克或更少出来做绿色用，加入菠菜粉备用；
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在原盆子里加入红曲粉拌均匀；
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揉光滑后，加入一半的葵花籽油揉至完全吸收，盖保鲜膜醒发20分钟；
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把绿色的也如法炮制，若感觉干可以湿湿手；
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把红面团擀成大拇指粗的长条，切成一部分是七八克（大约一个饺子皮的重量）、一部分是四五克的挤子，这样就可以做出大大小小的玫瑰，用保鲜膜盖好；
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再取2克左右搓成两头尖的小长条做花蕊，用保鲜膜盖好；
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取挤子用擀饺子的手法擀成边沿薄中间厚，用保鲜膜盖好；
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七片为一朵排列叠放，用刮板在中间压一下粘紧，然后在压在最底下的那一端放上花蕊；
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轻轻卷起来；
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用刀从中间一切为二；
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收紧一下底和腰，然后用牙签把粘连的地方挑开整理一下就成一朵玫瑰了，用保鲜膜盖好，剩下的如法炮制；
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把绿面团擀成宽度比玫瑰稍高的面片，厚约0.3CM，然后斜切成三角形状；
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用筷子蘸一点点水抹上去，把叶子粘上，若成品穿竹签，可以现在就扎个孔防止熟后变硬了开裂；
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水开后上锅蒸12分钟出锅。
步骤17/29
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤19/29 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
步骤28/29 点击查看大图
成品11
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成品12

小贴士

△ 不同牌子的粉不同的空气湿度吸水率不同，可根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，若想甜，可以加10%的糖； △ 擀的边沿不圆没关系，这样做出来才更自然； △ 放花蕊选择的起始端不同效果也不同，若放在叠在最上层的那头就卷出来就不是玫瑰了； △ 卷的时候千万不要太用力卷实，否则粘连了没法挑开； △ 叶子想贴几片随意，但蘸水一定不能多，否则会软烂，就是用筷子打湿了还要抖一抖再抹上去那种程度； △ 过程中我特别强调用保鲜膜盖好，因为澄粉完全没有筋度，一失水就会干裂； △ 蒸的时间视频玫瑰大小和锅而定。

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发布于 2021-03-04

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