卤猪脚
今儿咱们来卤猪蹄,家庭版本做法简单又好吃。满满的胶原蛋白,Q弹软糯,入口即化,甜咸交融。特别是紧贴在猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,一口入嘴, 酱香味美,香辣入味,既好吃,又解馋。 哇,太香了!
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步骤1/9
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这是我买的两个猪蹄,都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分;
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步骤2/9
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起锅烧水 ,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分;
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步骤3/9
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我们再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;
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步骤4/9
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切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来;
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步骤5/9
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炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香;
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步骤6/9
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炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟;
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步骤7/9
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90分钟后我们开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了,这时候可以尝一下咸淡,根据个人口味添加盐和胡椒粉;
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步骤8/9
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接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。
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最后一步
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真的超级的Q弹软糯,颜色也非常的漂亮,最后再撒点小葱花就可以直接上手啦!香香的糯糯的,放凉了吃起来还会更劲道一些,一口下去都是满满的胶原蛋白,还不会有油腻的感觉哦!
1、焯水非常关键,焯水就是去除血水的办法,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻;
2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛,不然制作完成后看起来都没食欲了,更别说吃了,所以自己要处理干净;
3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话,那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化,对猪蹄进行上色,这样出锅的猪蹄非常好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-04
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