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奶酥橄榄球面包 经典面包 附奶酥馅制作方法

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璞食

奶酥馅是非常经典的馅料。因其奶香浓欲，让人难以抗拒。奶酥馅面包更是面包店的必选单品之一。其实在家做奶酥面包也不难，今天用汤种面团来做奶酥面包，表面配以墨西哥酱。酥酥的皮，柔软的面包包裹着奶香四溢的馅，味道真的好的很。
食材清单 加入采购清单
（汤种）清水 90克
、
（汤种） 顶焙日式面包粉 18克
、
顶焙日式面包粉 200克
、
耐高糖酵母粉 3克
、
细砂糖 22克
、
牛奶 70-75克
、
海盐 2克
、
汤种 65克
、
全蛋液 20克
、
发酵淡黄油 15克
、
（墨西哥酱）黄油 56克
、
（墨西哥酱） 糖粉 58克
、
（墨西哥酱）顶焙蛋糕粉 60克
、
（墨西哥酱） 盐 少许（约1克）
、
（墨西哥酱） 鸡蛋 一个（蛋液约55克）
、
（奶酥馅）无盐发酵黄油 152克
、
（奶酥馅）全蛋液 50克
、
（奶酥馅）盐 1克
、
（奶酥馅）奶粉 190克
、
（奶酥馅）糖粉 70克
、
（奶酥馅）玉米淀粉 6克
烹饪步骤
小贴士

1室温超过20度，水需提前放入冷藏至5度左右。室温超过25度，揉面前除了糖和蜂蜜的其他原料都需要放入冰箱冷藏降温。 2烘烤的温度和时间需要根据自家的烤箱适当调整。以面包上色合适，烤熟为准。 3不同的面包粉产地，加工工艺也有差别。因此吸水性是有差异的。这款小面包用到的顶焙日式面包粉，粉质很细腻，吸水性比较高。膨胀性好。因此烤好的面包组织非常柔软细腻。形状也比较挺。如果用其他品牌的面粉记得留10ml水。以免面团粘手不好操作。如果揉成团，干，再根据面团状态，选择把预留的水加进去。 4面包两天内吃不完，需密封室温保存。想保存三天以上要冷冻保存。不要冷藏，冷藏会加速淀粉老化，也就是使面包变硬。 5室温高的话，室温黄油软化时间要缩短，不要太软。

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发布于 2021-03-03

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