桑葚贝果
低糖低油，外脆内软，酸酸甜甜
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步骤1/3
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步骤：❶提前准备馅料，桑葚干桑葚酒小火煮到微开，关火晾凉加入蜂蜜搅拌均匀，密封冷藏❷面团所有材料3档（4分钟）转5档（3分钟）打到表面光滑❸松弛20分钟-分割-滚圆-松弛10分钟❹擀牛舌-包馅料-卷起-搓长-首尾相连❺松弛20分钟，煮糖水到70-80℃，一面15秒，捞出晾干❻预热后200度18分钟
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步骤2/3
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tips①桑葚干几乎没有水分，先用温水洗净沥干水分，锅中倒入桑葚酒和桑葚干，微微煮开就关火，转移到碗中放凉，然后加入蜂蜜搅拌均匀，密封冷藏过夜；②面团含水量比较低，揉到表面变得比较光滑，按压后会微微回弹，不需要薄膜、手套膜，厚膜边缘有锯齿即可；③想要贝果圆鼓鼓的，面团就不能发酵过度，一发、二发都不要2-2.5倍大，大约1.5倍大就行了（28度70%湿度松弛20分钟就可以）；④糖水温度不要高于80摄氏度，否则烫死的酵母太多，烤完也不会鼓起来。建议70-80℃，每面15秒。烫完要沥干水分，再去烤；⑤面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异需要自己微调，新手友好，手揉也可以
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最后一步
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出炉
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发布于 2021-03-03
桑葚贝果的其他做法
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