薄撑 | 咸甜皆可
薄撑的“撑”,是摊开的意思。 糯米粉揉成的团团,在锅内要被锅铲不停地拍打,慢慢变成又大又薄的一张皮。 表皮被煎得香脆,内里却是软糯糯的,拿来包馅,卷起来吃。 这是老广带路,你才能在茶楼吃到的宝藏茶点。 今天我一口气捣鼓出三种薄撑馅料的吃法,甜、咸兼具,大家按需自取~
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步骤1/13
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【薄撑皮】大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团*抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉
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步骤2/13
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手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁
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步骤3/13
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不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄*煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透
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步骤4/13
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煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可
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步骤5/13
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【豆角腊味馅】豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末
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步骤6/13
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起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂
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步骤7/13
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加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香
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步骤8/13
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最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅
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步骤9/13
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【传统花生芝麻馅】红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅*可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎
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步骤10/13
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芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香
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步骤11/13
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大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可
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步骤12/13
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【椰香抹茶芒果馅】将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合
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最后一步
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芒果去皮切成条状果肉,组装即可
有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以我们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。
而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-03
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