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比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪！软烂回味无穷的做法

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比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪！软烂回味无穷

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鸡爪的做法很多，豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香。切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净俐落，不会留下尖锐的角或带碎骨。炸鸡爪时，当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时，就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不复杂，你爱吃豆豉的话，除了多放豆豉，可以再多调一些辣椒豉油，豉香会更加浓郁，浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡爪 8只

、

豆腐泡 100g

、

盐 5g

、

白砂糖 15g

、

香油 5ml

、

白胡椒粉 3g

、

豆豉 30ml

、

蒜茸 15g

、

生抽 5ml

、

辣椒豉油 15ml

、

干淀粉 15g

、

绍酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
步骤2/7 点击查看大图
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。
步骤3/7 点击查看大图
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
步骤4/7 点击查看大图
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。
步骤5/7 点击查看大图
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
步骤6/7 点击查看大图
将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
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开吃！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-03

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