笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾

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笋干老鸭煲是我们杭州的一道特色名菜，汤醇味美油而不腻，肉质软嫩酥而不烂。蒜蓉粉丝虾香味浓郁咸鲜下饭，这两道菜就能搞定一家人的胃。因为都是适合趁热吃的，所以我经常会一起做。同时上桌的小秘诀就是北鼎多功能蒸炖锅，上蒸下炖，炖鸭的期间来处理虾和粉丝，合理利用时间真的是太方便了。下面来分享一下具体做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

笋干老鸭煲：

、

笋干 150g

、

老鸭 1只

、

生姜 38g

、

料酒 50g

、

盐适量

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蒜蓉粉丝虾：

、

明虾 18只

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绿豆粉丝 60g

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蒜瓣 8个

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红椒 20g

、

蚝油 20g

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味极鲜酱油 20g

、

生抽 20g

、

葱花 5g

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
笋干提前泡发好，然后多洗几遍冲掉多余的盐分，用手撕成细条备用；
步骤2/19 点击查看大图
老鸭切小块洗净放入锅中，加入18g生姜、30g料酒和适量水，开火煮沸，将鸭肉焯一遍；
步骤3/19 点击查看大图
将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中；
步骤4/19 点击查看大图
将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中，放入盛好食材的炖盅，加水至最大水位线；
步骤5/19 点击查看大图
盖上锅盖，接通电源，选择炖的功能，时间调到2小时，点开始，蒸炖锅开始工作；
步骤6/19 点击查看大图
将蒜瓣压成蒜蓉，红椒切末，倒入油锅中煸炒出香味；
步骤7/19 点击查看大图
再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁；
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将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水；
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捞出粉丝沥干水分，加入适量蒜蓉汁拌均匀；
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然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里；
步骤11/19 点击查看大图
去掉虾头、剪掉虾须，将虾开背（保留倒数第一节）去掉虾线洗净；
步骤12/19 点击查看大图
虾背朝下一一摆在粉丝上（如图）；
步骤13/19 点击查看大图
将蒜蓉汁浇到虾身上；
步骤14/19 点击查看大图
炖煮功能剩下6分钟的时候暂停，放上二层蒸架，再摆上蒜蓉粉丝虾；
步骤15/19 点击查看大图
选择蒸的功能蒸6分钟；
步骤16/19 点击查看大图
出锅，撒上葱花、淋上热油，鸭汤里加入适量盐调味即可；
步骤17/19 点击查看大图
一汤一菜同时出，人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了；
步骤18/19 点击查看大图
笋干老鸭煲汤鲜味美；
最后一步点击查看大图
蒜蓉粉丝虾开胃下饭。

小贴士

1.调味料用量根据自己的口感适当增减； 2.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸，所以蒸虾的时候时间只要几分钟，蒸炖一体省时方便； 3.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅，因为它材质比玻璃的轻，而且好清洗不串味，陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用，用途广泛。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-02

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