香甜可口的米发糕

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米发糕是发酵食物中的一枝独秀，热气腾腾的大蒸笼、独特的香甜味道，想一想口水都要流下来了。米发糕在不同的地方有不一样的名称，您的家乡有没有这样的食物？叫什么呢？咱们今天用牛奶代替部分清水，蒸一块米发糕，甜甜的很好吃，来看看具体做法吧。牛奶米发糕材料：粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。材料说明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨后得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉，蒸好的糕口感会更松软一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例为一比一。米发糕可以用酵母发酵，也可以用泡打粉发酵，咱们今天用的酵母粉。另外，配料中还可以加入一些猪油，蒸出来的糕会更松软更香甜，但我们现在都不想吃太多猪油，没有猪油的米糕口感相对差一些，所以自己决定加还是不加吧。200克粉可以加入30克猪油。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 160克

、

面粉 40克

、

牛奶 150克

、

清水 50克

、

酵母 4克

、

白糖 20克

、

猪油（也可以不用） 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。。
步骤2/9 点击查看大图
小锅中称出50克清水，把酵母放进去拌均匀备用。
步骤3/9 点击查看大图
粘米粉和面粉放在碗中拌均匀，加入150克牛奶，
步骤4/9 点击查看大图
接着再放上化好的酵母水，酵母化开后会更快发挥作用，可以缩短发酵时间。
步骤5/9 点击查看大图
之后加入白糖，把面糊充分拌均匀，不要有面疙瘩和干粉。
步骤6/9 点击查看大图
盖上盖子，让面糊发酵，室温17度左右，发酵一个晚上约10个小时。
步骤7/9 点击查看大图
这是发好的面糊，搅拌均匀，搅拌的时候，气泡会消失，这是正常的。
步骤8/9 点击查看大图
把发好的面糊分装在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脱模。如果是普通模具，先刷薄油，然后再装面糊。分装后的模具，静置二十分钟。
最后一步点击查看大图
上笼蒸熟，水开后计时，蒸30分钟，香喷喷的米发糕就蒸好了。

小贴士

粘米粉跟普通面粉不同，发酵状态也不一样，其成品蓬松度也不一样，按上文中的配方的操作方法，做出来的米发糕味道和口感都可以，也比较适合家庭操作，但不是最美的，有一点儿小小的遗憾。传统米发糕用老酵头或者米酒蒸制，各家都有各家的秘方，我们自己在家里多做做，也能越来越好。米发糕现蒸现吃最美，放凉后容易老化，所以最侍尝味时间是新鲜出炉时。可以通过改变配方来延缓老化速度，加一点儿糖浆会好一些。

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发布于 2021-03-02

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