水晶虾饺

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水晶虾饺，主要有二部分，饺子皮和饺子馅。饺子皮不是普通的面粉，而是专门的水晶饺子粉，主要成分是小麦粉淀粉。饺子馅料有虾仁、猪瘦肉、胡萝卜，味道鲜美，皮薄馅大，鲜美多汁。蒸熟之后，里面馅料若隐若现，让食客直流口水。正宗的水晶虾饺，需要掌握4个技巧：第一饺子皮。水晶虾饺揉面的水是沸水，不是冷水哦。比如100克的水晶虾饺粉，要倒入200克的沸水搅拌至半透明状，再倒入150克粉，揉搓光滑，这个时候的面团光滑有弹性，还有温度。第二、水晶虾饺的馅料，虾要去壳去虾饺，一半切碎，一半切粒，这样的口感好，鲜美多汁，千万不能全部搅碎。第三、蒸饺子。水晶虾饺只适合蒸，不适合水煮或煎。尤其是煎，容易粘锅、破皮、漏馅。第三、包饺子的时候，饺子皮和饺子馅料都要比普通的面粉饺子个头大，因为用竹编蒸笼，蒸饺子，一般就三个或者四个。广式早茶，都是用竹编蒸笼蒸熟，精致漂亮，很有食欲。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

饺子皮食材：白鲨水晶虾饺粉 500克

、

沸水 400克

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饺子馅：虾仁 500克

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猪瘦肉 400克

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胡萝卜 200克

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葱白 100克

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姜、酱油、生粉、胡椒粉、花生油、盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
馅料准备工作，虾仁去壳去虾线，一半切粒，一半剁碎。猪瘦肉清洗干净，切薄片，然后放入绞肉机绞碎。胡萝卜半根，去皮清洗剂干切片，放入绞肉机搅碎。生姜洗净剁碎、葱白切碎。
步骤2/8 点击查看大图
把所有准备好的食材，倒入一个陶瓷大碗里，放生粉、酱油、花生油、盐，搅拌均匀。虾仁馅料就做好了。有人问，可以不可以全肉虾仁做，也可以，但是个人觉得加些猪瘦肉，口感更丰富，更好吃。
步骤3/8 点击查看大图
水晶饺子粉200克、倒入一个陶瓷碗里，加入400克沸水，快速搅拌均匀，呈现半透明状。
步骤4/8 点击查看大图
接着把剩下的300克水晶虾饺粉也倒入，揉搓光滑的饺子面团。
步骤5/8 点击查看大图
取一个小面团约35克左右，用擀面杖擀薄。这个饺子皮比普通的饺子皮大
步骤6/8 点击查看大图
去饺子皮放在手里，加入虾仁馅料，包自己喜欢的形状
步骤7/8 点击查看大图
竹编蒸笼垫一块蒸布，把做好的饺子均匀放入蒸笼，饺子与饺子之间要留有空隙，否则会粘在一起。
最后一步点击查看大图
煮锅倒入适量的水煮沸之后，隔水放入饺子，旺火蒸12分钟。蒸熟的饺子再焖2分钟，开盖之后，饺子晶莹剔透，馅料都看得见，非常漂亮、好吃。