抵制浪费，“黑豆浆”渣子（呛面）馒头

浏览 5846 · 收藏 13 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多人早餐喝牛奶，但是偏偏体质不耐乳糖。自己打豆浆喝，又总剩一堆豆渣。买的豆浆太甜，而且你也不知道他放了多少添加剂。剩豆渣做馒头，简单好揉，口感筋道，低碳水更健康！科普：豆浆中所用的豆制品，有多种植物化学物质，大豆皂苷、植物固醇、低聚糖等成分，能够降低血液中的坏胆固醇含量，减少血脂升高的危险，对预防高发的心血管疾病也大有益处。豆浆中含有丰富的维生素E、大豆异黄酮，这些营养物质的抗氧化都很强。在现代的研究上还发现，可以延缓皮肤的衰老，是个护肤的好选择，一点都不会比牛奶要差。我的方子都是家常版，力求简单好学，经济实用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

打完豆浆的豆渣 75-100克

、

白面 400-600克

、

剩豆浆适量

、

酵母 5克

、

盐 1-2克

、

糖 5-10克

、

水适量

、

泡打粉适量，可不加

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
说在前面的话：1）面粉越多越容易揉出相对光滑的面团。豆渣的多少取决于你家豆浆机最后出多少渣。2）加水，加多少，或者加豆浆要看你豆浆渣的湿度，还有就是你有没有剩豆浆。所以这个没有定数。总体原则是豆渣面粉比例不能高于1/4。不然很粘，不好成团，不好蒸。3）豆渣多，面粉少的话可以弄成稠一点的糊糊，多放一点糖，加泡打粉摊小饼吃。4）反之，面粉越多，水越多越类似普通蒸馒头的配方，豆浆只是点缀。5）呛面馒头实际就是把面发的相对稀一点，之后在揉的时候呛进去干粉。最终面团手感比较扎实，但是不代表它硬哦。太硬了，蒸出来就不蓬松了。
步骤2/9 点击查看大图
我这个是黄豆黑豆混合豆浆，所以豆渣、豆浆还有馒头都有点黑。豆渣、豆浆、面粉还有酵母盐糖都倒一起揉。这个没啥讲究，也没什么窍门。要是你做普通馒头的话，面团的感觉是可以成团，可以做馒头坯子就行。手感上会比纯白面馒头软，表面也不光滑，甚至还有点粘。如果你用手工揉，很难做到'三光'做呛面的话，面团很软，成型，但是不好提起来。毕竟我们豆渣豆浆比例很多，所以不能完全参考山东呛面馒头的配方。如果你是机器揉，注意干粉的配比，还是很容易做到'三光的'。备注：我的揉面机是Kitchenaid, 呛了200克面之后揉成了盆光。
步骤3/9
把和面的容器上面盖上保鲜膜，放温暖地方发面两倍大。备用
步骤4/9
普通豆渣馒头不用二次揉，把面团拿出来，面板上放点干粉，按照你的意愿分出几个生坯。等着二次发酵就可以开蒸了。我这次做的呛面馒头大约用了100克豆渣，还有一小碗豆浆，大约放了600克面粉，最后揉了8个馒头。第一次发酵的时候大约就用了400克面粉，发好了我又呛了200克左右干粉。划重点：豆渣馒头不适合做太大，不然馒头心里会粘，发的不好。
步骤5/9 点击查看大图
图片是发到两倍大的面团。（这个是之前做白面馒头的图片，这次忘记拍了，就挪用下来做个参考）馒头坯放屉里二次发酵。稍微膨胀一点就可以用了。
步骤6/9 点击查看大图
冷水上锅，中小火慢慢的促进馒头膨胀。馒头变1,5倍大的时候，也上气了再开大火蒸15分钟。别着急开盖，毕火闷5分钟。
步骤7/9 点击查看大图
开盖的时候盖子从一侧开，避免锅盖水流馒头上。
步骤8/9 点击查看大图
这么做出来的馒头不回缩，不塌陷，筋道。冷了之后会感觉没那么蓬松了，下次吃的时候再蒸10分钟，跟热馒头一样，它就又松软了。
最后一步点击查看大图
看下内部结构啊。