鲜嫩多汁的肉包子（超详细做法）

浏览 80.9万 · 收藏 1.1万 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉包子要自己做的吃的才香，自己调的料，现吃的也更安心，放心些。操作过程中遇到的小问题，在配方下都有写清楚。关于使用水的多少，这个没有定额，因为每一款面粉的吸水性不一样，所以用水的多少量也不一样，所标注的克数只是一个大概数。关于储存吃不完的包子，可以装保鲜袋冷藏，保存3至5天。再吃的时候加热就可以。肉包子新鲜的才好吃，所以不建议冷冻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉（普通面粉） 500g

、

温水 250毫升

、

酵母粉 5g

、

白糖 2勺

、

猪肉（前腿肉） 300克

、

香葱适量

、

料酒适量

、

盐 1勺半或1勺

、

生抽 1小汤勺

、

老抽 1小汤勺

、

食用油 2小汤勺

、

生姜小块

、

水适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先把面给和好，在发面期间在做内馅儿制作。先把糖酵母粉与温水混合均匀，少量多次倒入在面粉中，一边倒水一边搅拌，姜面粉搅拌成絮状。（酵母与糖的结合，可以促使酵母很好的发挥其发酵的作用，同样温水也可以增加酵母的活性）
步骤2/8 点击查看大图
将搅拌成絮状的面，揉成面团放在盆中盖上保鲜膜进行发酵，盆底部抹一层油避免粘连。面团发酵通常是放在有温度的地方，暖气片旁边，或者是阳光比较好的地方。看面团体积发酵至两倍大为止，时间是一个小时以上，具体还要看你家室内的温度，最看增大的体积是最合适的。
步骤3/8 点击查看大图
面团发酵的过程当中，我们制作肉馅。肉的部分最好选用前腿肉肥瘦相间，要想口感好最好是买整块的肉回家自己剁，如果嫌麻烦可以买成品的肉末。小葱切碎生姜切末放盐，胡椒粉，食用油加热淋在肉末上，肉质更香。
步骤4/8 点击查看大图
在加生抽，老抽，蚝油，料酒进行调味，这个时候肉会有一点粘稠，在搅拌的时候可以适量加一点点水，搅拌的时间久一些，让水与肉完全融合在一起。
步骤5/8 点击查看大图
发酵好的面团气孔比较密集，是发酵前面团的两倍大，将发酵好的面拿出来揉成光滑的面团。
步骤6/8 点击查看大图
将面团切分成每个40到45克的均等分量，用包包子的手法将那肉馅包进去。
步骤7/8 点击查看大图
将包好的包子放在笼屉上，继续醒发，10到15分钟。随后大火烧开水计时15分钟，蒸包子。时间到关火。（包子蒸熟不要急着揭开锅盖，避免遇到凉气面会急速回缩，所以要闷3分钟后再取出包子）。
最后一步点击查看大图
馅多肉鲜的包子做好了，面团松软，内陷鲜香。