详细步骤蓬松好吃的戚风蛋糕

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我做的是9寸的戚风蛋糕，直接吃也很好吃，香甜软绵绵，甜而不腻，也可以用作生日蛋糕胚也很好！一人一份八个人吃绝对够！够蓬松每份还都不算小！单纯想吃蛋糕的直接吃也很好吃！我的这个配方是经过很多次的加减，不会甜过腻，正好，不想放过多糖，做法说明都很详细跟注意事项，按照我说的做，我不会像有些人夸大的说什么零失败，但是成功率相当高！有兴趣的喜欢吃蛋糕的就加油试试看吧！戚风蛋糕都说另一个名字气疯蛋糕，没有谁做一次就很完美的，经过几次下来摸索着就一次比一次好，赶紧收藏做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 120克

、

白糖1用在蛋白 60g

、

白糖2用在蛋黄 30g

、

大鸡蛋 6个

、

牛奶 75毫升

、

玉米油、葵花籽油 50ml

、

醋一瓶盖

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先用称准备好所有材料，鸡蛋、面粉、牛奶、油、90克白糖、一小茶匙的盐，还有醋，（放旁边了没拍进去）这样不会忘记少了哪样了，也比较顺手！厨房用的大的碗或面粉盆准备两个，最大的打发蛋白用，比这稍微小一点的可以用做搅拌蛋黄糊，必须洗干净的无水无油的哦！有水滴就用干纸巾擦干了，
步骤2/22 点击查看大图
六个鸡蛋洗一下，纸巾擦干净了再用，我用的是比较大的鸡蛋，如果你的鸡蛋很小的那就7到8个吧！鸡蛋一定要是新鲜的，放太久的鸡蛋蛋黄不成型了一打开就散了，用做蛋糕就不合格了！蛋黄跟蛋清先分离，分离的时候一定要小心不要把蛋黄掉蛋清里啦！这一步总做不好的可以买一个蛋黄分离器，塑料的还是不锈钢的都可以的，很便宜的！
步骤3/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离到位后，我们先调蛋黄糊，按照这个顺序来，面粉就不容易起筋
步骤4/22 点击查看大图
牛奶中加入油一定要搅拌均匀融合后再加入30克白糖
步骤5/22 点击查看大图
搅拌均匀完全融合后这样的，无油浮在上面
步骤6/22 点击查看大图
接着晒入面粉120克，晒过面粉面糊更加细腻，颗粒少，容易搅拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
这时面糊有点稠没关系，倒入蛋黄搅拌，（也可以用刮刀搅拌）不要打圈会起筋，一字型或加Z字型搅拌就可以，再加上想把粘在边边的面糊搅拌进去就搅拌器转半圈顺着碗边刮过来一起一落，全程搅拌时间不要太久了会起筋，两三分钟左右，同时要搅拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
这样的顺滑状态，直线状流下，而不是一滴一滴或一坨一坨的掉下，而且面糊里看不见一颗颗的面疙瘩，调好后备用
步骤9/22 点击查看大图
现在打蛋白，我自己可以衡量倒多少所以直接倒，不知道倒多少的就用白醋的瓶盖衡量，一瓶盖就可以，除了醋，柠檬也可以一个柠檬的三分之一量，加醋或柠檬可以去腥跟稳定蛋白不易消泡
步骤10/22 点击查看大图
先烤箱预热150度，开始打蛋白，剩余60克的白糖用于蛋白，分三次加入，第一次加一份不用称了，自己分个大概，自动搅拌器开低速20秒左右
步骤11/22 点击查看大图
看见鱼眼泡后加入第二次糖，继续开低速一分钟左右
步骤12/22 点击查看大图
这样子纹路有点呈现，边上却还有稀水，加入第三次糖，开高速打一分钟左右
步骤13/22 点击查看大图
检查一下能不能出现坚固的弯钩，这样的状态还不行，我特意圈出来给大家看这样可以判断大概什么程度可以了，因为打不好蛋白蛋糕蓬松与否也很关键
步骤14/22 点击查看大图
继续高速打个一分钟左右，这样的状态坚固的弯钩出来了！如果再更加确定打发是否成功，可以静置等待一分钟看看碗边边蛋白会不会出现刚才我用红线圈出来那样的稀水出现，如果出现了就再打30秒稳定蛋白，如果还是这样就用一根筷子再试一下
步骤15/22 点击查看大图
插入中间，然后把碗倒过来，筷子依然不动也不滑落，我摇了几下依然屹立在那，OK了
步骤16/22 点击查看大图
蛋白也分三次搅拌到蛋黄糊里，第一次三分之一，依然刚才说过的那个搅拌方法，搅拌的方法都用上动作快速一点，久了会可能消泡，同时注意有没有均匀
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三次搅拌完后这样的，颜色变淡，依然直线顺滑的状态，跟刚才蛋黄糊的状态差不多，也没有疙瘩，OK了
步骤18/22 点击查看大图
倒入模糊，我这个是活底模具，比不可脱好用多了，不要刷油，影响爬高，把蛋糕糊放桌子上震几下，震出气泡
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预热好的烤箱，145到150度50分钟，期间看情况调节145或150度，烤箱脾气不同，适量调节一下，看着很成功，在烤的时候会鼓的更高，就像开水烧开沸腾状态，出炉后会正常状态，但不回缩，先找个架子等下蛋糕出炉倒扣用，可以用来倒扣腾空散热的都可以，实在没有架子，找两个一样的盘子，用几根筷子架在上面，找好平衡蛋糕倒扣在上面也可以
步骤20/22 点击查看大图
50分钟左右带两只手套拿出后第一时间在桌子上震一下（震出一些热气、避免回缩）然后倒扣在架子上
步骤21/22 点击查看大图
半小时后差不多晾晒了，可以直接吃啦！蛋糕很平整，没有任何回缩凹陷跟开裂，很蓬松，哎呀忘记拍按一下蛋糕回弹回来的样子，按一下不变形，非常好
最后一步点击查看大图
表面照，如果想做生日蛋糕，这时可以开始制作涂抹奶油了！下次做个涂抹好的照片，这次纯粹就想吃蛋糕！哈哈！隔三差五想吃一次，反正自己会做了，想什么时候吃都行啦

小贴士

第一：大蛋清的盆一定要无水无油脂第二：蛋黄蛋清一定要分离干净，蛋黄不要混蛋清里去了第三：搅拌蛋黄每个步骤都要搅拌均匀，手法不打圈，一字型Z字型，一起一落刮边缘余粉融入进去第四：加醋或柠檬可以稳定蛋白不容易消泡以及去腥第五：分次加白糖打发蛋清，每次看打发的程度判断，可以根据我上面给的照片说明，弯钩不成型软趴趴的还不行，要坚固的，筷子插入盆中倒过来试试，不掉落就可以了第六：烤箱要先预热150度，全程大概50分钟，期间看颜色可以适当调节150度以下145，每个烤箱不同，不能在150以上，以免开裂烤焦了！

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发布于 2021-03-01

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