家常老面包

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配菜(中级)

酵头材料：

、

高筋面粉 105克

、

低筋面粉 45g克

、

水 120g克

、

白糖 20g

、

酵母 3克

、

主面团

、

高筋面粉 105g克

、

低筋面粉 45g克

、

白糖 45g

、

奶粉 24g克

、

清水 30g克

、

盐 4g克

、

黄油 28g(买的每块7g，放了4块)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步:先做酵头(1)称量3g酵母，放入碗中；
步骤2/12 点击查看大图
(2)将碗中放入120g水；(常温水即可)
步骤3/12 点击查看大图
(3)将上述酵母搅拌均匀备用；
步骤4/12 点击查看大图
(4)称量105g高筋粉，45g低筋粉，白糖20g，一并放入盆中；
步骤5/12 点击查看大图
(5)将备好的酵母水倒入盆中，搅拌均匀，如上图即可，盖好保鲜膜，放入烤箱，打开发酵按钮，开始发酵；
步骤6/12 点击查看大图
(6)发酵至有蜂窝状即；
步骤7/12 点击查看大图
(7)将主面团中，高筋面105g，低筋面45g，白糖45g 奶粉24g(家中没有奶粉，可以用牛奶代替)，水30g，盐4g，搅拌成絮状，(这一步可以放个鸡蛋，我这里忘记放了，做出的成品也还可以)
步骤8/12 点击查看大图
(8)然后用手和成面团，(手光面光盆光)，放到案板进行揉面；
步骤9/12 点击查看大图
(9)从下往上揉，揉出手套膜，如下图所示，这样面就可以了，进行二次发酵；
步骤10/12 点击查看大图
(10)手套膜如上图所示；
步骤11/12 点击查看大图
(11)发酵至两倍大后，取出面团，揉成一个个的麻花，放到烤盘中；
最后一步点击查看大图
(12)烤箱160℃预热10分钟，烘烤30分钟，成品如上图。(这里我最后10min，烘烤温度改为了中间170℃，烤了10分钟，火有点大了。建议160℃较为合适，中间可以打开看看，防止火候过大)