蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司
小时候的克里斯汀有一款经典的面包叫蛋糕吐司,既有面包的柔韧,又有蛋糕的松软,双重口感双重享受,是童年的美好回忆! ps.以下的配方是两条吐司的量:p
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步骤1/17
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除黄油外,所有食材搅拌成团,揉出厚膜
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步骤2/17
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加入黄油,揉出手套膜
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步骤3/17
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28度发酵至两倍大,戳洞不回缩
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步骤4/17
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排气,擀成圆柱状,底下垫纸,35度进行二发,20分钟后开始做蛋糕
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步骤5/17
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蛋清滴入柠檬汁
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步骤6/17
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分三次放糖,打发至迷人的小尖角
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步骤7/17
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拌入6个蛋黄,低速打30秒
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步骤8/17
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筛入低粉,轻柔地拌匀,30下左右
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步骤9/17
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制作可可牛奶面糊:可可粉和玉米油混合,加入50度的牛奶拌匀
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步骤10/17
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舀一勺蛋白糊至可可糊,这一步容易消泡,正常
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步骤11/17
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再全部倒入蛋白糊,抄底翻匀
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步骤12/17
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面包二发结束,烤箱预热175度烤55分钟
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步骤13/17
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没有完全拌匀,没有关系
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步骤14/17
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放入烤箱烘烤
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步骤15/17
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40分钟后,加盖锡纸
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步骤16/17
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烤好后震出热气,立即脱模,晾凉
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最后一步
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很棒,对不对~超级柔软,巧克力香气浓郁
1.面团二发1倍即可,发得过大,密度小于蛋糕糊,烤的时候会飘起来;
2.面包下面要垫纸,否则面包糊会从底部漏出;
3.锡纸可盖颗不盖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-28
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