商用配方——空心麻球（无改良剂）

浏览 1.2万 · 收藏 71

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没啥故事，只是很久没更新作品了，有点想念外面早餐店的麻团又大又空，今天咱们不用任何添加剂，不用麻球改良剂，照样做又大又空好吃的大麻团有人会问你这麻薯也不大啊其实不小了早餐店都是剂子50克包豆沙馅10克我是25克剂子包5克豆沙馅因为家里锅小做小的也比较省油毕竟炸东西的油吃多了不好重点来了♥ 第一，糯米粉必须用水磨糯米粉，早餐店一般都是用三像牌的水磨糯米粉，比较纯成功率高第二，小苏打配方是三克，有人说味道太大所以只放了两克第三，水用温水，350克但是糯米粉吸水性不一样。所以要自己看着加判断面活的正好的标准就是 ♥（拿出一块面用手压扁不沾手不裂口就是正好）第四，炸的时候锅底放一个盖帘，主要是防止糊第五，油温记住起小泡就放入麻团，小火慢炸商用油温170度放入麻团，麻团飘起再动麻团，然后记住一定要将油温升高给麻团定型防止麻团塌瘪♥（为啥你炸的麻团出锅就瘪了）此配方可以商用，只要按我说的操作，都会成功赶紧做给家人孩子吃吧咱们这个配方保你成功没有任何添加剂防腐剂参与活动: #免费申领|味达美妙汁味十足，开运添口福#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

水磨糯米粉（三像） 500克

、

温水 350克

、

白糖 150克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 10克

、

豆沙馅 5克

、

脱皮白芝麻（熟白芝麻）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
豆沙馅分成5克一个的小圆球
步骤2/16 点击查看大图
一斤糯米粉 2克小苏打 10克泡打粉放在盆中混合均匀备用
步骤3/16 点击查看大图
温水350克白糖150克搅拌至白糖融化备用
步骤4/16 点击查看大图
白糖水倒入之前第一步准备的粉类盆中
步骤5/16 点击查看大图
揉成光滑面团醒10分钟盖上
步骤6/16 点击查看大图
10分钟后取出分成25克一个剂子
步骤7/16 点击查看大图
分好了
步骤8/16 点击查看大图
将剂子压扁放入豆沙馅虎口收拢法封口团圆后放入芝麻中
步骤9/16 点击查看大图
沾上芝麻以后用手将芝麻压实然后备用
步骤10/16 点击查看大图
包好后的状态你们最好用脱皮白芝麻我用的熟白芝麻有条件的喷点水芝麻容易沾上
步骤11/16 点击查看大图
起锅烧油插根筷子筷子边缘起小泡就可以放入麻团了，记住小火慢炸麻团比较大不容易熟
步骤12/16 点击查看大图
放入锅中后不要动它一会它自己就会浮起来了然后再用漏勺压着麻团
步骤13/16 点击查看大图
此刻已经很大了，还是要不断的用漏勺压着麻团转圈然后将油温升高炸至麻团定型（为什么你炸的麻团出锅就瘪了就是没有做好这一步）记住低温小火慢炸然后升温定型出锅后也不会瘪
步骤14/16 点击查看大图
炸好了出锅即可！
步骤15/16 点击查看大图
不加改良剂更好吃厚实有肉加了改良剂就更薄了虽然大没有厚点的好吃
最后一步点击查看大图
不放添加剂做的照样又大又空所以说不要以为商用的就是好的配方好才是真的重要的是比例和技术