新手友好版-零失误红烧平鱼

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鱼对人体健康的好处想必无人不知，但是处理起来难度大。好端端的一条鱼儿做完以后很容易五马分尸。以前我从没有在家自己正经做过鱼，今天是第一次从处理内脏清洗烹饪在家完成，当然处理是老公来做的，我负责拍摄和提问。而且我还机智地找到了不把鱼翻碎的技巧，色香味俱全，新手也可以hold住。

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21克
3克
26克

234
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

平鱼 1条

、

姜 8片

、

生抽 2瓷勺

、

老抽半瓷勺

、

料酒 2勺

、

耗油 1勺

、

冰糖 5颗

、

干辣椒 2个

、

花椒 10粒

、

大料 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

植物油适量

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
处理鱼的部分就不详细说啦！如果菜场师傅可以帮处理最好，回家稍微精细化处理一下就好。主要是去鳞，腮，内脏。技术含量不太高，但真心挺费事的。处理好以后清洗干净用厨房纸巾吸干水分，鱼身两面都斜刀切几下，便于入味。肚子里可以放一些葱姜，有助于去腥味。过程中会用到的材料都提前备好。干料和酱汁按照食材部分提到的比例准备好。
步骤2/12 点击查看大图
第一步:煎鱼。最好用不粘锅，锅底倒薄薄一层油。中小火(电磁炉800W)热油，鱼入锅单面煎2分钟左右，鱼皮微微焦黄。注意不时转动锅底，防止粘连。
步骤3/12 点击查看大图
第二步:翻面煎。翻面的时候可以参考图中的方法，抓住尾巴，来个鲤鱼打挺就翻面了。(建议收拾鱼的时候尾巴上的鱼鳍可以留下，好翻面)再煎2分钟。
步骤4/12 点击查看大图
呐，煎成这样或者再多来一小会儿都可以。煎完之后鱼皮在炖的时候不容易破。
步骤5/12 点击查看大图
第三步:炝锅。讲究一点的做法要把煎好的鱼拿出来炝锅以后再拿出来。但是对于新手和家常做法，其实也不用那么复杂。把鱼扒拉到一边，锅底稍稍立起来，油都来到一个角落，然后倒入干料，迅速爆香。
步骤6/12 点击查看大图
呐，省事又方便。
步骤7/12 点击查看大图
第四步:红烧。把提前调好的酱汁浇在鱼身上。
步骤8/12 点击查看大图
咕嘟咕嘟，已经有红烧那味儿了。
步骤9/12 点击查看大图
加250ml开水，盖盖。大火煮开，然后中小火炖20分钟，10分钟翻一次面。期间加3g盐。
步骤10/12 点击查看大图
翻鱼的手法参见本图。两个铲子各一边，前面的铲子用一点力翻，后面的铲子轻轻顺势往前推一下，鱼就翻过来了。完美。
步骤11/12 点击查看大图
时间到，出锅。家常做法虽然用料么有外面餐馆那么复杂，但真的味道绝对不输，美的很。出锅的时候手法参照翻面的手法。
最后一步点击查看大图
熟了的鱼张开嘴巴的样子太可爱了哈哈！

小贴士

做红烧鱼的技巧我觉得最重要的有以下几点: 1.红烧汁要调好。我喜欢有点辣辣的味道，大家可以根据自己的喜好增减辣椒的用量。 2.火候要控制好。如果和我一样用电磁炉，新手火候可以全程中小火，最后快要出锅的时候要多看着锅里，小心糊锅。 3.翻面。鱼肉细嫩，翻面特别容易碎，所以一定不要用蛮力。真是一次有趣的尝试。在平淡生活中发现快乐真让人欣喜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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