广式卤猪肘

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香且不腻

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肘 4000克

、

花椒 50克

、

八角 50克

、

陈皮 50克

、

桂皮 3克

、

茴香籽 [小]4克

、

白芷 4克

、

沙姜 4克

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砂仁 5克

、

酱油 100克

、

盐 100克

、

料酒 100克

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白砂糖 100克

、

大葱 300克

、

姜 50克

、

红茶 5克

、

香油 25克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、准备食材：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克；
步骤2/4 点击查看大图
2、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净；
步骤3/4 点击查看大图
3、锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）
最后一步点击查看大图
4、以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。