惠灵顿牛排
叮咚~硬核料理来啦,一道传说初次出现在滑铁卢庆功宴上的惠灵顿牛排 让我们伴随着味蕾穿越回19世纪,去感受一下这道象征凯旋的豪华英国料理吧
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步骤1/19
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牛肉部位的选择: 菲利
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步骤2/19
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切500g菲利备用,肉条表面均匀涂抹盐与黑胡椒
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步骤3/19
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锅中倒入橄榄油,油热后,放入腌制好的牛肉,小火煎至肉变色,并散发淡淡香味
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步骤4/19
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煎好的牛排取出备用
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步骤5/19
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菌菇洗净备用
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步骤6/19
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菌菇切碎,百里香切碎
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步骤7/19
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锅中加入橄榄油,中小火干煸蘑菇
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步骤8/19
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保鲜膜平铺
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火腿平铺至保鲜膜
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步骤10/19
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炒干的蘑菇碎平铺,同时刷一层鹅肝酱
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步骤11/19
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煎好的肉表面均匀涂抹黄芥末
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步骤12/19
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肉如图放置,用卷寿司的办法把肉包裹起来
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步骤13/19
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裹好的肉肉如图,放置冰箱冷藏30分钟
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步骤14/19
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如图肉卷外的保鲜膜,用酥皮包裹肉肉
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步骤15/19
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裹好的肉肉如图,继续放入冰箱冷藏30分钟
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步骤16/19
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取出定型好的肉肉,打一个鸡蛋,去除蛋清,蛋黄搅拌均匀,然后均匀涂抹在面皮表面
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步骤17/19
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用刀轻轻的划出花纹,一定不要吧面皮划破,要控制好力度。烤箱180℃预设5分钟后放入烤盘,220℃上下烤35分钟
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步骤18/19
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取出烤好的牛排,放置30分钟冷却
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最后一步
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冷却后切开,肉质三到五分熟,酥皮表面金黄,鲜嫩多汁
1.牛肉要提前用黑胡椒与盐涂抹后腌制十几分钟,这样能更加入味
2.一定要用小火把牛肉多煎一会,这样能最大程度的去除肉体内部的水分。不至于最后汁水泡透酥皮
3.蘑菇,一定用中小火煎干水分
4.用刀在面皮表面拉花纹的时候,务必控制好极度,最好轻且极度均匀。这样最后的成品才比较美观
5.鸡蛋务必去除蛋清,这样最后成品的颜色会更好看
6.菲利牛排,如果选择全熟,会影响肉质的口感。不要担心"血水",这只是肌红蛋白
7.最后我发现自己忘记切洋葱了,如果切的话请跟蘑菇一起炒香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-27
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