惠灵顿牛排

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叮咚~硬核料理来啦，一道传说初次出现在滑铁卢庆功宴上的惠灵顿牛排让我们伴随着味蕾穿越回19世纪，去感受一下这道象征凯旋的豪华英国料理吧

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1小时以上

菲力牛排 500g

、

酥皮 1张

、

火腿片若干片

、

蘑菇 1盒

、

洋葱半个

、

百里香碎一小捏

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

、

黄芥末适量

、

鹅肝酱适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛肉部位的选择: 菲利
步骤2/19 点击查看大图
切500g菲利备用，肉条表面均匀涂抹盐与黑胡椒
步骤3/19 点击查看大图
锅中倒入橄榄油，油热后，放入腌制好的牛肉，小火煎至肉变色，并散发淡淡香味
步骤4/19 点击查看大图
煎好的牛排取出备用
步骤5/19 点击查看大图
菌菇洗净备用
步骤6/19 点击查看大图
菌菇切碎，百里香切碎
步骤7/19 点击查看大图
锅中加入橄榄油，中小火干煸蘑菇
步骤8/19 点击查看大图
保鲜膜平铺
步骤9/19 点击查看大图
火腿平铺至保鲜膜
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炒干的蘑菇碎平铺，同时刷一层鹅肝酱
步骤11/19 点击查看大图
煎好的肉表面均匀涂抹黄芥末
步骤12/19 点击查看大图
肉如图放置，用卷寿司的办法把肉包裹起来
步骤13/19 点击查看大图
裹好的肉肉如图，放置冰箱冷藏30分钟
步骤14/19 点击查看大图
如图肉卷外的保鲜膜，用酥皮包裹肉肉
步骤15/19 点击查看大图
裹好的肉肉如图，继续放入冰箱冷藏30分钟
步骤16/19 点击查看大图
取出定型好的肉肉，打一个鸡蛋，去除蛋清，蛋黄搅拌均匀，然后均匀涂抹在面皮表面
步骤17/19 点击查看大图
用刀轻轻的划出花纹，一定不要吧面皮划破，要控制好力度。烤箱180℃预设5分钟后放入烤盘，220℃上下烤35分钟
步骤18/19 点击查看大图
取出烤好的牛排，放置30分钟冷却
最后一步点击查看大图
冷却后切开，肉质三到五分熟，酥皮表面金黄，鲜嫩多汁

小贴士

1.牛肉要提前用黑胡椒与盐涂抹后腌制十几分钟，这样能更加入味 2.一定要用小火把牛肉多煎一会，这样能最大程度的去除肉体内部的水分。不至于最后汁水泡透酥皮 3.蘑菇，一定用中小火煎干水分 4.用刀在面皮表面拉花纹的时候，务必控制好极度，最好轻且极度均匀。这样最后的成品才比较美观 5.鸡蛋务必去除蛋清，这样最后成品的颜色会更好看 6.菲利牛排，如果选择全熟，会影响肉质的口感。不要担心"血水"，这只是肌红蛋白 7.最后我发现自己忘记切洋葱了，如果切的话请跟蘑菇一起炒香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-27

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