【什锦馅料包子】告诉你如何不塌陷,不死面
作为福建人,除了做一手美味的海鲜,随着网络这么发达,自然也难不倒我们,跟着视频有模有样也学会了做包子,总结经验记住一点,保证你蒸出完美成功的包点来。
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成品
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我用的猪油渣是闽南特产,所以需要用料理机打碎下,放入猪肉馅里面加入料酒和酱油、糖拌匀腌制10分钟。
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并且要提前将干香菇泡发切细丁,红薯粉丝也是提前泡发,流心包菜用了一颗切碎。
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另起锅放油,将切碎的包菜和香菇丁放入翻炒,翻炒过程会出水不用担心
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接着将粉丝放入,将所有调料放入,大火翻炒入味,然后将肉泥和猪油渣再次放入一起拌匀盛出来,放冰箱冷藏腌制。
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这时候我们可以做包子皮啦,将所有材料都放入厨师机的面桶里面里面。这里和大家说明下,因为我用的是自发粉所以不必另外加酵母了,如果是普通面粉是需要加入6克左右的,同时加入糖和油是为了让蒸出来的包子更好看。
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用厨师机揉面就是方便,这是我个人用后的感慨啊。首先厨师机要先一档将粉类和液体类混合,然后启动3档,不到5分钟,光滑的面团就做好了。
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揉面的面团直接取出来,搓成粗条,然后分割成小面剂,按扁擀成中间厚边缘薄的皮。
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包入馅料,可以多包一些,然后按照包包子手法弄好整形。
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静置松弛20分钟,然后冷水下锅,上汽后蒸15分钟,蒸好直接打开就可以了,个个胖乎乎没有塌陷。
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最后一步
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超级好吃啊
馅料材料
辅料:肉泥200克,猪油渣150克,红薯粉丝适量,流心包菜一颗,干香菇适量
调料:蚝油、老抽少许、生抽、胡椒粉、五香粉、糖和香油,香葱适量
和面工具:ACA-EC820厨师机
小贴士:1、包子要想发得好不塌陷,最重要的就是揉面要到位,一定要揉成光滑的面团,靠个人能力我是办不到,所以添置了一台厨师机,倍好用。
2、另外做包子我用的是一次发酵的法子,这样蒸出来包子褶子更好看。
3、我用的自发粉吸水性很好,如果你用普通面粉,记得预留20克观察时候再增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-27
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