完美的奶油奶酪低卡替代--超浓厚的酸奶奶酪
为解决爱吃奶酪的问题,平时也没少折腾,像用牛奶做淡奶油、做希腊酸奶、做鲜奶酪,做出的成品都可以做抹酱、做蛋糕夹心,但是不能做蛋糕抹面。前面这几种做法都稍微复杂一点,需要冷藏打发、需要冷藏过滤,当然自己做的保存时间都不长。 最近又开始研究自制奶酪,这个方法非常简单,不用过滤、不用打发、不用冷藏,做好了就是接近于固体的奶酪,奶香味浓郁,直接吃真是太爽了,不用担心热量问题哈,完美的奶油奶酪的低卡替代品,材料也是非常简单,一起来试试吧!
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步骤1/10
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准备做酸奶的材料,做这款酸奶多一样食材,就是奶粉。
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做酸奶的所有容器和工具都要消毒,烧一壶开水把所有的工具都烫5~10分钟消毒。
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消毒后的容器中放入牛奶和菌粉搅匀,倒入奶粉搅拌均匀。看到奶粉想起小时候干吃奶粉的事,哈哈。
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搅匀的牛奶像面糊糊一样浓稠,放奶粉起到吸收乳清的作用。
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800毫升牛奶可以装2个炖盅,炖盅放入炖架,盖好盖子。
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在北鼎炖蒸锅中加水至'放炖盅前水位',再放入炖盅支架。
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功能选择酸奶,时间选择8小时,如果室温低于20度,建议时间延长1小时。
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8小时后酸奶已经完成,用勺子挖一勺看看,这分明是奶酪啊,非常非常厚,这是没有冷藏的状态,忍不住尝一口,奶香味十足。
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酸奶冷藏钝化4~5个小时后的效果最好,浓稠度更好,一勺下去看不到乳清析出。
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最后一步
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酸奶式奶酪是无糖的,奶香味十足,完全可以代替淡奶油做蛋糕夹心,可以做抹酱,甚至可以做蛋糕抹面,热量相比淡奶油来说要低很多。
北鼎蒸炖锅的炖盅一次可以做1升普通酸奶,这次由于添加了奶粉,所以牛奶只用了800毫升。没有酸奶菌粉可以用市售的酸奶代替,1升牛奶放150~200毫升酸奶做引子。酸奶发酵的时间要根据室温的高低来确定,室温低于20度的发酵时间要延长1个小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-27
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