椰香天使蛋糕卷
一直我是很喜欢天使卷的,因为它那洁白无瑕的颜值真的让我爱不释手。为什么这款蛋糕卷会取名为“天使卷”?我想应该和它的这个外观有很大的关系。洁白无瑕的蛋糕卷总给人一种和天使般纯洁。为什么喜欢但又很少做,就是因为没有了蛋黄,单纯的蛋白制作的蛋糕卷,在品尝的时候总感觉有一股不是很喜欢的蛋腥味,口感总是欠缺了一点。 一直在找一种可以中和掉这个蛋腥味的原料,让这款这么美腻的蛋糕卷可以颜值与味道并存。恰巧今天朋友拿了一个椰子过来,他说可以让我今晚炖鸡补补,这款椰子肉是软的,椰子味也超级好。确实我打开这个椰子,浓浓的椰香,突然想如果这个椰子味结合天使蛋糕的话,会不会有惊喜呢?
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准备一个椰子,最好是这种椰子肉是软的品种。
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倒出椰汁,用铁勺挖出椰子肉。
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玉米油和椰子汁一起倒入打蛋盆内,搅拌至乳化。
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筛入低筋面粉和奶粉,拌至无干粉。
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取出冷冻至表面结一层薄霜的蛋清。
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步骤6/14
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细砂糖分三次加入蛋清内,打发至中性偏干性发泡。
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分三次将面糊和打发好的蛋白,利用翻拌的手法混合均匀。
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步骤8/14
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28x28地方盘垫上油布,倒入蛋糕糊,利用刮刀刮平。
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放入预热好的烤箱,140度上下火,时间26分钟(按自己的烤箱温差调整温度和时间)
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出炉后提起油布,将蛋糕移至晾架上,倒扣脱模后盖上油纸。
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淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。
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步骤12/14
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打发好的淡奶油抹在蛋糕卷正面,三分之一处放上切成小块的椰子肉。
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步骤13/14
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利用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型,剩余的淡奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内,冰箱冷藏备用。
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最后一步
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在蛋糕卷上面挤成心形,摆放上椰子肉和食用糖珠。
天使卷对烤箱的温度特别的敏感,一定要低温烤,140度需要的是烤箱内部的准确温度,温度太高烤出来的蛋糕卷会偏黄,这次的烤箱实际温差不超5度,所以做这款蛋糕卷的时候最好在烤箱内放上一个烤箱温度计,可以随时看看烤箱内部的温度,然后调整,一般建议控制在130-140度之间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-26
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