椰香天使蛋糕卷

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一直我是很喜欢天使卷的，因为它那洁白无瑕的颜值真的让我爱不释手。为什么这款蛋糕卷会取名为“天使卷”？我想应该和它的这个外观有很大的关系。洁白无瑕的蛋糕卷总给人一种和天使般纯洁。为什么喜欢但又很少做，就是因为没有了蛋黄，单纯的蛋白制作的蛋糕卷，在品尝的时候总感觉有一股不是很喜欢的蛋腥味，口感总是欠缺了一点。一直在找一种可以中和掉这个蛋腥味的原料，让这款这么美腻的蛋糕卷可以颜值与味道并存。恰巧今天朋友拿了一个椰子过来，他说可以让我今晚炖鸡补补，这款椰子肉是软的，椰子味也超级好。确实我打开这个椰子，浓浓的椰香，突然想如果这个椰子味结合天使蛋糕的话，会不会有惊喜呢？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋清 170克

、

椰子汁 70克

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玉米油 45克

、

低筋面粉 60克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 50克

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淡奶油 200克

、

细砂糖（奶油） 15克

、

椰子肉适量

、

装饰糖珠 10颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一个椰子，最好是这种椰子肉是软的品种。
步骤2/14 点击查看大图
倒出椰汁，用铁勺挖出椰子肉。
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玉米油和椰子汁一起倒入打蛋盆内，搅拌至乳化。
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉，拌至无干粉。
步骤5/14 点击查看大图
取出冷冻至表面结一层薄霜的蛋清。
步骤6/14 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清内，打发至中性偏干性发泡。
步骤7/14 点击查看大图
分三次将面糊和打发好的蛋白，利用翻拌的手法混合均匀。
步骤8/14 点击查看大图
28x28地方盘垫上油布，倒入蛋糕糊，利用刮刀刮平。
步骤9/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，140度上下火，时间26分钟（按自己的烤箱温差调整温度和时间）
步骤10/14 点击查看大图
出炉后提起油布，将蛋糕移至晾架上，倒扣脱模后盖上油纸。
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淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。
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打发好的淡奶油抹在蛋糕卷正面，三分之一处放上切成小块的椰子肉。
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利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型，剩余的淡奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内，冰箱冷藏备用。
最后一步点击查看大图
在蛋糕卷上面挤成心形，摆放上椰子肉和食用糖珠。

小贴士

天使卷对烤箱的温度特别的敏感，一定要低温烤，140度需要的是烤箱内部的准确温度，温度太高烤出来的蛋糕卷会偏黄，这次的烤箱实际温差不超5度，所以做这款蛋糕卷的时候最好在烤箱内放上一个烤箱温度计，可以随时看看烤箱内部的温度，然后调整，一般建议控制在130-140度之间。

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发布于 2021-02-26

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