红烧牛肉面

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居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛肋条 1000克

、

老汤 1盆

、

大葱半棵

、

八角 4颗

、

姜 1块

、

花椒 1撮

、

干红辣椒 4个

、

香叶 5片

、

栀子 1颗

、

盐适量

、

酱油适量

、

水适量

、

手擀面：中筋面粉 500克

、

手擀面：凉水 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肋条准备好；
步骤2/14 点击查看大图
1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入；
步骤3/14 点击查看大图
牛肋条切2指厚的大块；
步骤4/14 点击查看大图
刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣；
步骤5/14 点击查看大图
牛肉入汤中，再倒入适量水；
步骤6/14 点击查看大图
煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子；
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红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟；
步骤8/14 点击查看大图
饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片；
步骤9/14 点击查看大图
中间撒细细的玉米面防粘，反复对折；
步骤10/14 点击查看大图
切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条；
步骤11/14 点击查看大图
来看看牛肉，喷香软烂又不失口感；
步骤12/14 点击查看大图
煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中；
步骤13/14 点击查看大图
再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
最后一步点击查看大图
红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！

小贴士

1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩； 2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。

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发布于 2021-02-26

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