彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！

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网红的高颜值彩色螺旋酥，轻轻一碰就掉渣，其实在家也能做。近期入手的厨师机帮我轻松打好面团，再一步一步慢慢来，做出来还是很成功的喲，并且颜值非常让人惊艳。参与活动: #元宵节美食大赏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A水油皮：

、

中筋面粉 210克

、

低筋面粉 70克

、

糖粉 30克

、

猪油 104克

、

冰水 132克

、

B油酥：

、

低筋面粉 220克

、

猪油 120克

、

果蔬粉 20克

、

馅料：

、

低糖玫瑰豆沙馅 1包

、

咸鸭蛋黄 24个

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好食材，称重备用。
步骤2/29 点击查看大图
将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤3/29 点击查看大图
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。
步骤4/29 点击查看大图
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
步骤5/29 点击查看大图
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
步骤6/29 点击查看大图
再均分成4块，各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥。
步骤7/29 点击查看大图
用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤8/29 点击查看大图
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
步骤9/29 点击查看大图
然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
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取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
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将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
步骤12/29 点击查看大图
取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
步骤13/29 点击查看大图
自上而下卷起来。
步骤14/29 点击查看大图
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤15/29 点击查看大图
取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
步骤16/29 点击查看大图
再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
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仍旧是自上而下卷起。
步骤18/29 点击查看大图
然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤19/29 点击查看大图
在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
步骤20/29 点击查看大图
接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
步骤21/29 点击查看大图
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
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然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
步骤23/29 点击查看大图
拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料，跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24/29 点击查看大图
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
步骤25/29 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
步骤26/29 点击查看大图
成品照
步骤27/29 点击查看大图
成品照
步骤28/29 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。 2.包好以后若中心歪了，可适当调整。 3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。

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发布于 2021-02-26

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