焦糖红茶海盐蛋糕卷 | 满足感爆棚の一款网红蛋糕

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食材清单加入采购清单

牛奶 105g

、

红茶 12g

、

玉米油 82.5g

、

低筋面粉 90g

、

蛋黄 105g

、

蛋白 263g

、

白砂糖 90g

、

盐 1.5g

、

红茶碎 1.5g

、

大杏仁（烤熟、切碎）适量

、

德国结饼干适量

、

迷迭香适量

、

巧克力珠适量

、

淡奶油 250g

、

焦糖酱 38g

、

海盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、先将红茶加入牛奶中煮沸，静置半小时。
步骤2/14 点击查看大图
2、将红茶碎末过滤出来。
步骤3/14 点击查看大图
3、将牛奶与玉米油搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、红茶碎，划Z字搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
4、加入蛋黄、盐搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
5、开始打发蛋白（打发缸中需要无油无水），加入几滴柠檬汁，分三次分别加入三分之一的砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
第一次在蛋白打至大鱼眼泡时。
步骤7/14 点击查看大图
第二次在蛋白大泡转至密集的小泡时。
步骤8/14 点击查看大图
第三次在蛋白出现纹路时。
步骤9/14 点击查看大图
一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）。
步骤10/14 点击查看大图
6、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
7、然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，翻拌均匀后，然后将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊。
步骤12/14 点击查看大图
8、开始烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火180℃下火130℃，烘烤20-22分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
9、蛋糕胚晾凉后，将蛋糕胚底部朝上放在烘焙纸上（蛋糕胚大小随意，能卷起来即可），在蛋糕胚的一边用刀裁出斜面，均匀在蛋糕胚抹上焦糖海盐奶油馅，靠蛋糕内部抹的稍微厚一点，洒上切碎的大杏仁。将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30-60分钟。
最后一步点击查看大图
10、将冷藏好的蛋糕取出切块，表面淋上奶油，放上德国结饼干、巧克力珠、迷迭香、杏仁碎在洒一些红茶碎装饰。

小贴士

1、室温比较热时，可以将鸡蛋事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。 2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。 3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。 4、今天用到的模具时30*40的烤盘。 5、焦糖海盐奶油馅的制作方法：将少量淡奶油，慢慢加入焦糖酱中搅拌均匀，直至完全搅拌均匀，然后再倒回剩下淡奶油中，再加入海盐，开始打发至硬性发泡，放入冷藏备用。

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发布于 2021-02-26

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