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湖南家常剁椒鱼头～妈妈做菜の味道的做法

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湖南家常剁椒鱼头～妈妈做菜の味道

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剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

雄鱼头 1个

、

鱼头剁椒 1包

、

红辣椒 1,2个

、

葱姜蒜适量

、

豆豉少许

、

蒸鱼豉油 3勺

、

猪油少许

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备雄鱼头一个，洗净沥干点水，然后用少许盐把鱼头抹一遍，再加入适量的葱姜蒜及料酒腌制十五到二十分钟。
步骤2/8 点击查看大图
在腌制鱼头时，准备配料，切姜片丶蒜片、红椒丝、葱花。准备好蒸鱼剁椒，豆豉
步骤3/8 点击查看大图
起锅放植物油，开小火，放入豆豉先爆一下，再放蒸鱼剁椒葱姜蒜等一起翻炒，炒出香味后盛出。（不要放新鲜红椒丝）
步骤4/8 点击查看大图
把腌制好的鱼头挑去腌制时的葱姜蒜，然后放在一个干净的碗里
步骤5/8 点击查看大图
鱼头的底部放几片姜，上面也放几片姜蒜
步骤6/8 点击查看大图
再加入炒好的配料和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，放一点猪油（为什么放猪油，因猪油比植物油上菜些，这个是关键一步）
步骤7/8 点击查看大图
上锅蒸二十分钟不接盖焖二分钟左右即可
最后一步点击查看大图
出锅洒上一点葱花，一道完美的剁椒鱼头就做好了。

小贴士

因为一个鱼头不够吃，所以加了鱼身进去，一起蒸了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-26

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