牛年牛牛汤圆
配合牛年做了牛牛造型的汤圆。此次做了黑芝麻馅的,可以换成符合个人口味的内馅。 此方子材料大概可做15个汤圆。
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步骤1/10
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45g黑芝麻和20g花生仁小火炒熟备用(也可直接用熟的黑芝麻和花生仁)。
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步骤2/10
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将45g黑芝麻,20g花生仁混合,放入料理机中打碎。
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步骤3/10
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加入18g白糖,20g猪油,20g隔水融化的黄油,拌匀,放入冰箱冷冻。
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步骤4/10
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150g糯米粉中,慢慢加入温水,揉成一个光滑柔软的面团。
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步骤5/10
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揉好的面团取两份20g面团,其中一份加入1g红曲粉揉匀,另一份加入5g可可粉揉匀。揉好的面团盖上保鲜膜醒面(约20分钟)。
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步骤6/10
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冷冻好的黑芝麻馅分成约8g每份搓圆。白糯米团分成约15g每份(糯米团容易干,用保鲜膜覆盖,随用随取。分好的黑芝麻馅继续冷冻保存,随用随取)。
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步骤7/10
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取一份白糯米团,用两个拇指把圆球中间弄出一个窝,中间放入一颗馅料。用虎口慢慢往上推皮,最后收口,再揉圆揉光滑。其余所有白糯米团和馅料都如此操作。
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步骤8/10
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用可可糯米团取出适量捏成牛角和牛眼眶的形状,沾水贴在汤圆上。
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步骤9/10
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再用红曲粉糯米团捏出小牛角和牛脸状,沾水贴在汤圆上。再取一小点可可糯米团,沾在鼻孔处。眼睛处沾水贴上两颗芝麻。
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最后一步
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锅中加清水,水开后下汤圆,牛脸朝上面。中火,用汤勺慢慢搅动。水再次沸腾时,加入一大勺冷水,继续煮。如此三次,水再开且汤圆全部漂浮在水面上,微发胀就可以关火了(约10分钟)。
1.汤圆馅中花生可以全部换成黑芝麻。
2.馅中猪油可以全部换成黄油,黄油也可以全部换成猪油。
3.和面时,由于面粉吸水性不同,加水量约为75%,水不要一次加入,多少自行调节,揉成光滑不粘手不易散开的面团就可以了。
4.和好的面团全程用保鲜膜或湿布盖好,否则容易干裂。
5.包好的汤圆可以放到冰箱速冻,随吃随煮。
6.我的菜谱偏少糖,喜甜可多加糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-26
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